関さば

速吸瀨戶位於豐後水道中，瀨戶內海與太平洋一側水塊在附近相遇，快潮帶來浮游生物與餌料。佐賀關外海的複雜海底也讓這片水域成為一本釣漁場；在這裡成長的真鯖，被描述為身體緊實、脂肪表現良好。關鯖的地方性，具體落在這些可指認的地名與海況上：佐賀關半島、佐田岬、速吸瀨戶，以及漁船每日面對的快潮。

佐賀關支店所屬漁師以一本釣把真鯖一尾一尾釣上船，釣到後放進船上活魚槽，活著帶回佐賀關。這種做法把重點放在魚體狀態：手釣能減少魚在網中互相摩擦造成的傷痕，也配合速吸瀨戶的快潮與海底起伏。

回到港口後，漁協職員以面買從水面判斷大小與重量，不把魚逐尾放上秤，讓真鯖少受掙扎與碰撞。新釣上的魚再進入新魚專用活魚槽安定一天；之後以活締與神經拔逐尾處理，讓魚身在離開佐賀關前維持鮮度與張力。

關鯖常以刺身呈現，入口重點在緊實咬感與脂香；這種吃法把速吸瀨戶的快潮、一本釣和活締後的魚身狀態直接放在盤中。旬期主要落在12月至3月，2月下旬也有與關鰺、關鯖相連的佐賀關祭典。

大分縣漁業協同組合佐賀關支店把漁師、港口處理與名稱管理接在一起；關鯖的真鯖也和支店成員的漁獲相連。佐賀關支店周圍面對具體壓力：約400名漁師、平均年齡70歲，以及氣候造成的漁獲不穩與高齡化。