豐後牛

豊後牛的核心是黑毛和種，這是日本肉用牛中常被連結到和牛風味的品種；大分縣把在縣內生產的黑毛和種肉牛稱為豊後牛。當名稱寫作「おおいた豊後牛」時，重點落在肥育時間的邊界：牛必須在大分縣內肥育最久，母牛則限未經產，讓名稱同時連回品種、縣域與飼養階段。

大分縣的生產地圖先從繁殖農家展開。久住飯田高原等牧草豐富的地方被點名為繁殖地，遼闊草地上的放牧景象，使出生後的小牛先在草地與母牛身邊成長。接著，縣北地區聚集較多肥育農家，承接仔牛市場之後的飼養工作。

豊後牛的路線有具體時間感：小牛約到十個月大之前在出生的繁殖農家長大，之後經仔牛市場交到肥育農家手中，再花約十八個月養成肉牛。這段流程把繁殖、交易與肥育分成不同環節，也讓一頭牛在大分縣內的移動成為理解產地的線索。

豊後牛常被描述為霜降細緻、肉質柔軟，入口帶有圓潤而容易融開的口感；「おおいた豊後牛」也被連結到美麗霜降、豐富風味與柔嫩質地。大分縣的說明提醒，不同部位有不同性格，適合依部位選擇料理方式，讓薄切、燒烤或較厚切的肉各自呈現口感。

豊後牛的時間線可回到二十世紀初。1918年，大分開始制定與豊後牛造成相關的規程；1921年，種雄牛「千代山」在東京的畜產博覽會獲一等賞，並留下銀座遊行與「牛は豊後が日本一」旗幟的逸事。這些年份適合放在育種連續性的脈絡中，而不是把今天每一塊牛肉寫成排名宣言。

豊後牛也有持續運作的生產者與農業團體。大分縣豊後牛生產者組織連絡協議會把豊後牛介紹為在豐富自然中培育的黑毛和牛，JA全農おおいた的畜產分類列有「おおいた豊後牛」，並在2026年公告親子學習活動。這些活動把品種、飼養與餐桌前的理解帶到家庭與地方農業現場。