土地を物語る、その一品。

旬

今月が旬の地方の果実を、名産地から。

産地より先に種類を。煎茶はすっきり、玉露は甘く濃く、抹茶は碾茶を挽いた粉、ほうじ茶は焙じて渋くない。

産地より先に麹と熟成を。白味噌は甘く熟成が短く、赤味噌は塩味で長期熟成、豆味噌は大豆と塩だけです。

まず陶器か磁器か、次に焼き締め・釉薬・絵付け。備前や信楽は釉薬なし、波佐見や九谷は磁器、萩は茶がしみて色が変わります。

海域より先に種類を。鮮魚は処理、蟹と貝は季節と札、海苔と乾物は加工で決まり、常温で送れるのは海苔と乾物だけです。

まず織りか染めか。紬・絣・縮は糸を染めてから織り、友禅・小紋・紅型・藍染は織った白生地に染めます。

品種が先で、ブランドは後。黒毛和種は霜降り、褐毛和種は赤身。ブランド牛は品種ではなく、条件を示す名前です。

産地より先に種類を。包丁は形と片刃・両刃で、鎌は用途で選び、鍛えた打刃物か鋼板から抜いた刃物かを見ます。

産地より先に種類を。素麺と手延べうどんは延ばして作り、そばは粉で決まり、ラーメンと沖縄そばはかん水を使います。

机・台所・家で使う産地ものの道具を整理します。