はぼまい昆布しょうゆ

歯舞漁業協同組合は、北海道根室市の根室半島東端にあります。周辺の海は、親潮と黒潮が交差する好漁場、厳寒の海、潮流という言葉で説明され、歯舞昆布の育つ場所として示されています。はぼまい昆布しょうゆという名前も、根室市歯舞、昆布漁場、冷たい海という具体的な場所へつながっています。

はぼまい昆布しょうゆという名は、歯舞産の昆布を原材料にするしょうゆと結びついています。歯舞昆布は煮上がりが早く、早煮昆布として親しまれ、柔らかさも特徴として挙げられています。広い北海道産という印象だけで語るより、歯舞産昆布を使うことが、この昆布しょうゆの材料の輪郭をはっきりさせています。

歯舞漁協では、組合員の約8割がコンブ漁に従事しています。主な商品には、はぼまい昆布醤油、早煮昆布、昆布めん各種が並び、昆布加工品が漁協の品目の中で見えやすい位置にあります。さらに昆布部会、うに部会、さんま部会など18の部会があり、それぞれの部会で一品を育てる活動にも取り組んでいます。

はぼまい昆布しょうゆは、発売から30年以上が経過した商品として紹介されています。この時間の長さが支えているのは、最初や最高という言い方ではありません。根室市歯舞の昆布製品の中で、早煮昆布や昆布めんとともに名前が残り、日々の調味に使われてきたという、地に足のついた続き方です。

歯舞漁協の料理例では、昆布しょうゆをベースにした昆布八方つゆが、本格的なぽんずしょうゆとして示されています。味わいは爽やかに楽しむ、深い味わいと表現され、同じ場面に肉豆腐と三色昆布巻きも並びます。はぼまい昆布しょうゆは、産地名だけで終わらず、煮物、昆布巻き、ぽんず風のつゆという台所の使い方へ入っていきます。