日本燒物怎麼挑：陶器與瓷器、燒締與繪付，再看各地窯場

日本人把燒製的陶瓷器統稱燒物（日文やきもの，就是燒出來的器物）。看一件器物，先分它是陶器還是瓷器。陶器用陶土成形，胎體不透光、多少會吸水，器壁偏厚、手感溫潤，職人叫它「土物」；瓷器（日文寫作磁器）以陶石磨粉製坯，燒成後潔白、堅硬、不吸水，可以做得很薄，輕敲聲音清脆，叫「石物」。

兩者之間還有半瓷器。四日市萬古燒被歸為介於陶器與瓷器之間的半瓷器，耐直火與空燒，土鍋是它的主力。唐津燒是典型用粗土的「土物」，茶陶與日用器都做；九谷燒的起點則是大聖寺藩領內發現可作瓷器原料的陶石，1655 年已有九谷燒。

分清陶器與瓷器，再看表面怎麼處理，最後才是產地。下面依這個順序整理。

陶器的表面大致有三種。燒締不上釉、直接高溫燒成，柴薪的灰落在器物上熔成自然釉，火與灰留下的顏色和斑痕每件不同，以備前燒與信樂燒為代表，下一節細談。

上釉的陶器由釉的原料決定顏色：草木灰的灰釉偏青偏黃，含鐵的鐵釉燒出黑、褐與飴色，長石釉燒出志野那種柔白，加了銅就是織部的綠。美濃燒的十五種傳統工藝品類型幾乎是一份釉的目錄，志野、織部、黃瀨戶、瀨戶黑、灰釉、天目、鐵釉、飴釉、粉引都在其中。

第三種是化妝土：深色胎土上掛白泥、做紋樣，再罩透明釉。小石原燒用附近山中的赤土覆上白色化妝土，轆轤轉動時以飛鉋、刷毛目、櫛目、指描、流掛、打掛留下規律的紋路；唐津燒的粉引則是褐色胎土掛白泥後施灰釉。

繪付依畫在釉下或釉上分兩路。釉下彩在未上釉的素坯上作畫、罩透明釉後一次高溫燒成，顏料只有耐高溫的少數幾種：鐵料畫出褐黑，鈷料（日文叫呉須）畫出藍，後者就是染付。繪唐津用稱為鬼板的鐵溶液作畫再施釉燒成；瀨戶染付以水墨畫般的筆觸和藍色調聞名；染付在瓷器上最常見，波佐見燒內銷的くらわんか碗（日用飯碗）是一例。

上繪是在燒好的釉面上再畫彩料、低溫二次燒成，高溫會燒掉的紅色和金彩因此才能畫上去。九谷燒以綠、黃、紫、紺青、赤五彩為辨識基礎，加賀市九谷燒美術館分青手、色繪五彩手、赤繪金襴手三類展示；古九谷的窯活動了五、六十年後停產，約一百年後的江戶後期才有吉田屋、宮本屋、松山等再興窯。

瀨戶、常滑、信樂、越前、丹波、備前並稱日本六古窯，是燒締器物的重鎮。備前燒不施釉、不繪付，以松割木燒七至十晝夜，胡麻、棧切、緋襷、牡丹餅這些表面變化來自灰、炭、稻草和窯內位置。信樂燒的陶土耐火而粗，混入木節黏土後適合大型厚胎器物，燒成後白色土質上出現緋色，薪灰又留下焦痕與青綠的自然釉。

越前燒在平安末期引入常滑窯技術開始生產，含鐵陶土燒成後呈赤黑或赤褐色，坯體緊密不易漏水，早期以壺、甕、擂鉢為主。常滑燒的穴窯在平安末期已遍布知多半島的丘陵，中世的大甕經海運送往各地；今天的招牌是朱泥急須，紅色來自含鐵陶土發色，無釉器物在燒成前後打磨出光澤。

丹波燒的起源在平安末至鎌倉初期，江戶初期改用沿斜面連接多室的登窯，成形則用立杭特有的左轉蹴轆轤（腳踢式轆轤）。瀨戶靠木節黏土與蛙目黏土，產品從食器、擺飾到電瓷與精密陶瓷，歷史約千年。

萩燒的開窯可追溯到 1604 年毛利輝元進入萩，朝鮮陶工李勺光、李敬兄弟開窯。登窯低火度、長時間燒成讓土胎柔軟而吸水，茶湯從貫入（釉面細紋）滲入，色澤與光澤隨使用改變，茶人稱為「萩の七化け」（萩的七變）；茶碗常見切開一角的切高台、割高台。

唐津燒的起點通常定在 1580 年代左右的岸岳城周邊，斑唐津的白濁稻草灰釉會因胎土鐵分或松灰浮出青黑斑點；器物從唐津港運往京都、大阪，與「唐津物」這個稱呼有關。明治以後失去藩的庇護而衰退，中里無庵復興古唐津技法，今天唐津市內約有 70 間窯元。

瓷器的窯是波佐見燒：燒物約始於 1580 年前後，1610 年前後在朝鮮陶工與技術影響下燒製白磁、染付與青磁，1630 年前後瓷器生產進入正軌；用來外銷酒與醬油的コンプラ瓶（出口用瓶）和內銷的飯碗，說明它一直是日用食器的產地。小石原燒的起點在 1682 年前後，從共同窯的大甕、擂鉢轉向個人窯元的飯碗、湯吞、蕎麥豬口，今日聚集超過 50 間窯元。

美濃燒是岐阜縣東濃地方的陶瓷器，特色就在於多樣。土岐市的美濃燒傳統產業會館呈現千年以上的歷史與十五種傳統工藝品類型；下石的窯元擅長難以機械化的鑄込成型（注漿成型），瀧呂則生產洋食器與和食器的白生地（白坯）、咖啡杯盤、馬克杯與磁磚。

四日市萬古燒的名稱來自江戶中期桑名商人沼波弄山在今日朝日町築窯燒茶器、用「萬古不易」印。紫泥急須以含鐵較多的當地赤土不施釉高溫燒締，是它的象徵；許多食器約在 1150 至 1200 度燒成，常用石灰釉。

益子燒的陶土含矽酸與鐵分，不添加其他材料，器壁厚實、有重量。1853 年大塚啟三郎在今日益子町根古屋築窯，昭和時期濱田庄司在此製作花器與食器，讓日用器皿成為益子燒的形象。益子町約有 160 間窯元與陶器店，春秋兩季的陶器市自 1966 年起舉辦。

先想用途。要上爐火的鍋，找標明耐直火的半瓷器，四日市萬古燒的土鍋耐直火與空燒；泡茶的急須看常滑的朱泥或萬古的紫泥，都是含鐵陶土不上釉燒締。抹茶碗選萩燒要有準備，它吸水、會隨茶湯變色，那正是它的價值；想進洗碗機與微波爐的日用碗盤，沒有金彩的瓷器最省心，有金彩的上繪不宜微波，九谷燒的赤繪金襴手就是一例。

商品頁上看四件事：是否標明陶器、瓷器或半瓷器，以及耐直火、可微波、可進洗碗機；尺寸與容量，急須看毫升、盤子看直徑，益子燒這類厚胎器物要看重量；窯元或作家名，美濃燒、波佐見燒這些名稱是產地的團體商標，標出窯元的頁面比只寫產地可靠；包裝與配送，送禮看有沒有木箱或化妝箱（禮盒），陶瓷易碎，配送方式要先確認。

最後，燒締與灰釉的器物本來就每件不同，備前燒的胡麻、緋襷來自灰、稻草和窯內位置，商品照片只能當參考。下面的清單列出目錄中所有的燒物品類。