山梨ワイン

明治初期、勝沼の二人の青年がフランスでワイン醸造を学び、その技術を地元に広めた。山梨ワインの出発点には、勝沼、フランス、醸造技術、そして帰郷後の広がりという具体的な道筋がある。山梨は日本のワイン生産発祥の地とされ、現在は県内に約100社のワイナリーが集まり、日本のワイン生産の約3割を担うとされる。勝沼の早い試みは、いまも県内各地で動く醸造所の風景につながっている。

山梨ワインは、甲府市、甲州市、笛吹市、山梨市、北杜市、南アルプス市など、複数の市町にまたがって姿を見せる。勝沼北、勝沼南、塩山、笛吹、山梨市といった地区名は、ワイナリーのまとまりをさらに細かく示している。明治期から続く老舗と平成期に新しく生まれた醸造所が同じ山梨の中に並び、古い酒蔵の時間と新しい醸造所の動きが県内の地名に重なる。

甲州葡萄は、山梨ワインを語るうえで最もはっきりした素材のひとつである。コーカサス地方やカスピ海沿岸を原産地とし、シルクロード、中国、仏教の伝来を経て日本へ入り、気候風土に合った勝沼に定着したとされる。この道筋には、葡萄の移動、勝沼という地名、山梨の気候が同時に含まれている。

山梨の甲州種葡萄で造られる白ワインは、和食に合う味わいを特徴とする。ここで大切なのは、甲州葡萄から生まれる白い酒と、和食の皿が同じ食卓に置かれるという具体的な関係である。山梨ワインは、醸造所の言葉だけで語られる酒ではなく、白ワイン、料理、杯が並ぶ食事の場にも現れる。

山梨の甲州ワインには、ひとつの造りだけでは収まらない幅がある。シュール・リー製法では、発酵後のワインを澱と接触させ、味わいの厚みを引き出す。樽を使う造りも、甲州葡萄に別の輪郭を与える。果皮ごと醸造するオレンジワインでは、果皮の香りや色が酒液に移り、鮮やかなオレンジ色になる。スパークリングワインも造られ、澱、樽、果皮、泡という手がかりから、山梨の醸造所が持つ表現の広がりを読むことができる。

山梨県内のワイナリーには、それぞれ異なる味わいや趣があり、スタッフから歴史、発酵方法、飲み方の話を聞ける場所もある。ワインセラーの見学、瓶詰め、葡萄踏み、葡萄の収穫期に開かれる収穫祭も、山梨ワインを現場で感じる手がかりになる。山梨ワイナリー協会の鑑評会、講習、SDGs活動、県内外の研修は、造り手の集まりを会場と学びの時間として見せてくれる。山梨という地名は地理的表示として、生産地、品質、評価との結びつきを示している。