小田原かまぼこ

小田原かまぼこの核心形狀，是把調味後充分揉練的魚漿鋪在木板上，再以蒸氣定型。小田原當地的品質邊界也放在這種板付き、蒸し的做法上，而不是把所有魚肉加工品都收進同一個名稱。切成片時，白色表面、細緻肌理與彈性咬感一起出現；木板在這裡標示了這一類蒲鉾的成形方式。

小田原市臨近相模灣，海裡可取得的魚與箱根、丹澤山系的水，一同支撐了這門食物。白身魚グチ，也稱イシモチ，是小田原かまぼこ常見的主要材料；魚肉進入木板前，先經過漂洗與揉練，海邊城市的魚與山系流下的水因此都落在一片白色蒲鉾裡。

製作從新鮮魚肉開始。魚肉反覆以水漂洗，油脂、血合與雜質被洗去，再脫水、加鹽研磨，並與砂糖、味醂等調味料一起揉練。裏漉會除去細小魚骨與魚皮，接著把魚漿鋪上木板，以約90°C蒸氣加熱，最後冷卻到約0°C，讓木板上的形狀穩定下來。

小田原かまぼこ被形容為表面有光澤、きめ細かく、帶有彈性的歯ごたえ。反覆漂洗把油脂、血合與雜質帶走，裏漉再除去細小魚骨與魚皮；這些手順與成品的白色、細緻口感互相扣合。入口時，旨味、硬度與乾淨的斷口感同時被提到，顯示小田原的蒲鉾重視咀嚼時的清楚回彈。

小田原在江戶時代是東海道宿場町，往來旅人讓蒲鉾有了食膳用的場景。江戶後期，蒸し蒲鉾在江戶地方成為主要形態，小田原式白蒲鉾也在這個時期成長；後來東京、橫濱等消費地，以及箱根、伊豆觀光路線，繼續把小田原名產蒲鉾帶向更多餐桌。

今天，小田原蒲鉾協同組合有11家成員，並透過技術研究會、各種活動與小田原かまぼこ櫻祭等場合維繫做法。小田原かまぼこ全年都能上桌，日常餐食、正月御節與祝席中都會出現；小田原市內小中學也在11月15日前後的かまぼこの日，提供使用在地蒲鉾的餐點，讓孩子在午餐裡遇見這片白色魚漿。