小田原魚板

小田原市面向相模灣，城市周邊有海、河川、森林與城下町的歷史，東海道宿場町的往來又把地方食品帶到旅人桌上。蒲鉾在這裡成長時，魚獲、箱根丹澤山系的水與港町到宿場町的動線一起發揮作用；後來東京、橫濱的需求與箱根、伊豆的觀光往來，也支撐了小田原名產蒲鉾的地位。

小田原蒲鉾以魚漿為主料，白身魚名包括グチ與イシモチ；小田原市的江戶後期脈絡還提到相模灣的オキギス。魚肉經調味後盛在木板上，抹成有高度的圓弧，再經蒸氣定形；木板在成形中有實際作用，讓魚漿保有板付蒲鉾的穩定形狀。

工序從取出魚肉開始，反覆水晒去除油脂、血合與雜質，瀝乾後放進石臼加鹽研磨。接著加入鹽、砂糖、味醂調味，裏漉去除骨與皮，盛上木板成形，再以約90°C蒸熟並冷卻；細緻口感來自這串水、鹽、石臼、裏漉與蒸氣的連續操作。

小田原蒲鉾的特徵是肌理細、顏色白、表面有光澤，咬下去帶彈性。這些感覺可以回到工序裡看：水晒把油脂和血合洗掉，石臼加鹽研磨讓魚肉成為黏結的漿，裏漉留下更細的質地，最後的蒸氣把板上圓弧固定成可切片的蒲鉾。

今天的小田原蒲鉾由小田原蒲鉾協同組合的11家成員延續，組合的規則把原料選擇、板付蒸蒲鉾的形狀、小田原市內的本社與製造、長年營業與成員資格放在同一條界線內。組合從明治中期同業者會的系譜走來，今日以技術研究會、催事參與與櫻花祭活動，讓工房之間保有共同的做法。

小田原蒲鉾沒有固定季節，平日餐桌上能見到，正月御節與祝席也會出現。11月15日前後，小田原市的小中學校供餐會使用當地蒲鉾；春天的小田原蒲鉾櫻花祭在小田原城舉行，手作實演把水晒、成形與蒸製背後的手感帶到人群面前。