北海道ワイン

北海道ワインの場所は、一つの町に閉じていない。池田、富良野、七飯、小樽、余市、千歳、三笠、岩見沢、札幌、仁木という地名を並べると、葡萄畑、醸造所、研修室、試飲の場が道内の広い地図として立ち上がる。地域性という言葉も、ここでは会員ワイナリーがある町、札幌での集まり、畑と醸造所を行き来する技術交流として具体化されている。

日本の酒類の地理的表示制度では、北海道の名を用いる葡萄酒は、国内産葡萄を日本で醸造した日本ワインであることが前提になる。さらに、北海道で収穫された葡萄を85%以上使い、道内で醸造することが求められる。地名は葡萄が採れた場所、発酵が行われる場所、糖度や酸の扱い、総二酸化硫黄、官能面と化学面のチェックまで含む生産の線として働いている。

北海道ワイナリー協会の技術交流は、三笠市ファームセンター研修室、山﨑ワイナリー、宝水ワイナリー、10Rワイナリーといった具体的な場所で行われる。2025年の夏季研修では、垣根の受光率、除葉管理による房温度への影響、葡萄畑に飛来する野鳥の生態が講義の題目となり、山﨑ワイナリーで研究箇所を見学し、宝水ワイナリーと10Rワイナリーでは醸造所と圃場を歩いた。継続性は、葉、房、鳥、畑、醸造所をめぐる問いを持ち寄る時間の中にある。

札幌は、道内のワイナリー網を飲み手の前に置く場所でもある。「北を拓く道産ワインの夕べ」は1996年から開かれ、近年も札幌市内のホテルで、会員ワイナリーのワインと軽食を囲む立食形式の場として続いている。試飲セミナーでは、醸造責任者が競赛ワインを題材に解説し、参加者との質疑応答が行われる。ここでの杯は、小樽、余市、富良野、三笠、札幌といった地名や、畑と醸造所での選択を並べて考える入口になる。

北海道ワインの歩みは、1984年の道産ワイン懇談会から始まった技術向上と交流の積み重ねとして見えてくる。2024年に北海道ワイナリー協会となり、同年12月には40会員と3準会員を抱える組織になった。総会、栽培醸造技術検討委員会、北海道大学ワイン教育研究センターでの集まり、北海道ワインアカデミーとの協力、日本ワインコンクールに関わる研修が、葡萄、畑、醸造、人の学びを結び直している。