越前蟹

越前がに的範圍落在福井縣港口。雄性雪蟹在當地也叫硬がに，雌性雪蟹叫せいこがに；上岸後，蟹身會繫上刻有上岸漁港的黃色標籤。這枚標籤把港名留在蟹殼旁，讓福井產地與一隻冬蟹一起被看見。

越前海岸外海是餌料豐富的漁場，日本海海底的冷水也是雪蟹成長的自然條件。蟹殼裡的肉緊實飽滿，帶多汁甘味；甲羅裡的蟹味噌，能與拆下的腳肉一起入口。外海餌場、冷水、甲羅和腳肉，構成越前がに最具體的味覺線索。

捕撈後，漁船會立刻低溫保管蟹，並把牠們活著送回港口。漁場到港口約一至二小時，這段短距離讓船上處理、活蟹抵港與港口競價連成一條清楚的時間線。越前がに的鮮度感，落在這幾個小時與港邊作業之間。

硬がに把注意力帶到蟹腳與甲羅，拆下的腳肉可以與蟹味噌相拌。せいこがに身形較小，吃點轉向外子與內子：外子有顆粒般的口感，內子味道濃厚。雄蟹與雌蟹在同一個福井港口名字下，呈現出不同的蟹肉、蟹味噌與蟹卵。

每年十一月六日是越前がに漁期解禁日。從這天起，福井縣內的旅館與餐飲場所開始端出蟹料理；越前町的道之驛「越前」也在十一月的蟹祭中出現せいこがに湯、海鮮燒與せいこがに甲羅蒸。越前町約占越前がに上岸量七成，季節感因此集中在港、路邊驛與餐桌之間。

越前町的蟹祭不只靠一個會場撐起來；町、漁協、鮮魚批發業者、漁連支部、朝市團體、公共設施團體與觀光連盟都在同一個季節場景中出現。福井縣漁業協同組合連合會成立於1949年，沿岸據點包括三國、越前、敦賀與小濱，製冰與冷藏設施也在這張漁業網絡裡。

越前がに極是越前がに之內更窄的尺寸線。牠要求重量至少1.3公斤、甲幅至少14.5公分、爪幅至少3公分。這些數字沒有取代黃色標籤所示的福井港口，而是在同一個越前がに名字下，另外標出少數蟹才能進入的大小門檻。