出石蕎麥

出石そば上桌時，蕎麥麵分盛在小白盤上，五盤算一人份。桌上有裝著醬汁的德利與小杯，旁邊放著雞蛋、山藥泥、蔥、蘿蔔泥和山葵，吃的人從一組能慢慢調味的小盤開始。小盤約13公分，出石燒白瓷盤也是這種上桌方式的一部分。

這道麵的起點常追溯到1706年。當時仙石政明從信州上田移到出石，跟隨而來的蕎麥職人把信州的手法帶進城下町，與當地既有的打麵技術結合。三百多年來，出石皿そば的形狀在小盤、醬汁和手作麵條之間被反覆磨練。

幕末時，屋台端送蕎麥麵需要容易拿取的小淺盤，手鹽皿便成了皿そば形式的開端。後來出石燒發展起來，白地小盤固定了今日的桌面樣子；麵、醬汁和藥味不混在一碗裡，而是在一只只盤子上分開出現。

出石皿そば以蕎麥粉為主，加入小麥粉作黏結。它重視現挽、現打、現煮：粉被磨開，麵被打好，再趁煮好的狀態端上小盤。這種吃法不受季節限定，在出石町的蕎麥店裡一年四季都能遇見。

吃法從醬汁開始：先把醬汁倒入小杯，嘗一口濃厚的味道，再用蕎麥麵蘸醬汁。接著加入蔥和山葵，讓口感清爽；之後放入山藥泥或雞蛋，讓下一盤變得柔和。最後以蕎麥湯調入小杯，結束這組五盤。

出石町內約有40家蕎麥店，讓小白盤、德利和藥味成為城下町裡反覆出現的餐桌。十一月的新蕎麥祭和四月的皿そば吃麵活動，把新蕎麥、盤數和街上的聚會連在一起，也讓出石そば留在每年的行事裡。