清水森辣椒

清水森ナンバ是弘前在來辣椒的一支，果實呈大長型，肩部張開而清楚。它的辛味與較低的辣椒素類成分相連，吃起來有甜味、香氣與柔和辣感。這些特徵讓它既能作青果，也能作香辛料；在湯、蔬菜、米飯與麵食旁，它提供的是溫和而有香氣的辣味。

它的產地落在青森縣弘前市、平川市、中津輕郡西目屋村，以及南津輕郡田舍館村與大鰐町。從弘前與津輕認識這支辣椒時，弘前市的津輕藩ねぷた村也被連結為可接觸清水森ナンバ的地點。產地在這裡不是鬆散的地方印象，而是果實、種子、栽培與加工都圍繞這些市町村運作的範圍。

清水森ナンバ的延續，從下田前的採種開始。採種圃設在產地內，先從沒有病害的植株中挑出帶有獨特果形的果實，再把種子送到育苗圃發芽、培育成苗。種子管理由生產者、大學、行政與加工業者等成員組成的研究會負責；因此，一顆修長果實上的穩定形狀，來自採種、育苗與共同管理的反覆工作。

弘前在來辣椒在1970年代以前曾於當地盛行栽培，後來受到進口品影響，作付面積大幅減少，約2000年時清水森地區只剩一戶持續栽培。1997年的講演讓地方重新注意到這支辣椒的營養與機能性，2004年生產者、大學、行政、農業團體與加工業者共同組成研究會。到2020年，參與生產者達61人，栽培面積約4.3公頃，產量約13噸；這段延續靠具體的人數、田地與共同管理成形。

新鮮果實的季節從7月中旬延續到10月下旬，青果規格排除傷痕、腐敗與髒污。作為香辛料時，清水森ナンバ在產地依用途乾燥、粉碎，成為一味唐辛子等粉末形態。活動紀錄裡可見它進入豚汁、烤青ナンバ、黃瓜佃煮、阿希霍、義大利辣椒麵、綠咖哩、一升漬與湯品；溫和辛味因此在米飯、湯、蔬菜與麵食中各有位置。

弘前周邊的學校活動把清水森ナンバ帶進種植、收穫、料理與販售經驗。2016年的活動紀錄中，能看到小學、國中、高中、大學、老師、家長、生產者與研究會成員一起參與種子、定植、烹調和學園祭場景。這裡的在地學習，是孩子用手碰到苗、果實與料理，再從地方歷史和栽培工作理解這支辣椒。