五島手延烏龍麵

新上五島町有川鄉，是理解五島手延烏龍麵的具體起點。五島手延烏龍麵協同組合設在這裡，周圍是長崎縣五島列島的上五島一帶。在上五島，這種乾麵和漁、農忙碌的生活相連；小麥粉、鹽水等身邊材料，經過製麵者的手，成為能放進家中餐桌與儲藏的食物。

五島手延烏龍麵的工序，從小麥粉加鹽水揉成麵糰開始。麵糰塗上食用植物油或澱粉，經過搓捻與逐步拉長，再進入手工小引、掛麵與乾燥。和把麵糰切成條狀的乾麵相比，手延乾麵的核心動作在拉、扭、掛、乾之間；一束麵要靠時間和手的節奏慢慢形成。

圍繞五島手延烏龍麵的材料裡，有島上椿樹果實榨出的椿油、象徵五島灘的海鹽，以及特產飛魚所做的飛魚高湯。這些材料描出它常被放置的味覺輪廓：麵身帶光澤，入口順滑，湯氣裡有飛魚高湯的海味。個別產品仍有自己的用料邊界，椿油、海鹽與飛魚高湯在這裡是理解地方滋味的具體線索。

「幻之烏龍麵」這個稱呼，來自製作時間與產量之間的現實限制。五島手延烏龍麵需要長時間細緻完成，過去能做出的量有限，才留下這個說法。把它放回工序裡看，幻的感覺從小麥粉、鹽水、拉伸、掛麵、乾燥的工作節奏裡長出來；麵條還沒下鍋以前，已經累積了手延乾麵的時間。

新上五島町的畢業季曾有這樣一幕：五島手延烏龍麵協同組合把五島手延烏龍麵與飛魚高湯湯包，送給上五島高校、佐世保特別支援學校上五島分教室與中五島高校的畢業生。上五島高校137名畢業生、分教室1名畢業生，以及中五島高校43名畢業生都在這次活動裡被提及。學生浦本大貴說，簡單調味也很好吃的五島烏龍麵，是身邊的故鄉味；一束乾麵和一份飛魚高湯，就這樣被放進離島與出發的時刻。

五島手延烏龍麵也連著更長的海上往來。關於奈良、平安時代的遣唐使航路，有一種有力學說認為，中國浙江省岩坦地區至今可見的索麵製法，可能經由曾作寄港地的上五島傳入。這條線索把上五島的麵食記憶，接到古代航路、手延麵技法與島上生活；起源本身仍適合保留在謹慎的歷史脈絡中。