讚岐白味噌

サヌキ白みその第一印象，是白味噌中少見的滑順與透亮奶油色。這種顏色不是靠濃重發酵色澤取勝，而是和低鹽、高糖的味型一起，形成溫和、柔細的米味噌調味料；在香川的餐桌上，它可以進入多種鄉土料理，也能成為新年白味噌雜煮裡的基底味道。

香川位在瀨戶內地區，溫暖少雨的天候曾支撐米、大豆與鹽的生產，這三種材料也正是サヌキ白みその核心。秋天稻米收成後，當地農家會用蒸過的大豆、較多的米麴與鹽來仕込自家白味噌；關於起點的說法，則把京都發祥的白味噌製法追溯到平安時代傳入香川。

サヌキ白みその配方把米麴放在很醒目的位置：用於米麴的米量是大豆的兩倍。這個比例讓人能具體理解它的甜味輪廓；米、大豆與鹽不只是列名的原料，而是在低鹽、高糖的白味噌中，分別承擔穀物甜感、豆香與調味平衡。

白與滑來自一連串細部操作。大豆先去皮，再浸水八小時以上；從冷水開始煮的過程中，至少換水兩次，以維持淡色。發酵與熟成在七日內完成，最後用臼狀機具等把熟成味噌磨細，做成奶油狀的滑順質地。

サヌキ白みそ的用途緊貼香川的餐食。它被用於多種鄉土料理，也作為關西圈白味噌雜煮的原料受到喜愛；雜煮在正月與祈願一年平安的習俗相連，而這款白味噌也延伸到一般家庭四季更替的餐桌上。

1950年以後，通往京阪神地區的船運便利，加上當地對甘口白味噌的需求增加，推動香川白味噌的商業生產。如今サヌキ白みその製造者為四家，出貨量在飲食多樣化下呈下降傾向，同時也朝東南亞等海外餐桌拓展。地理標示讓這個名稱有清楚邊界：它指向香川的產地、製造者群體，以及米、大豆、鹽與短熟成構成的白味噌輪廓。