宇和島雜魚天婦羅

宇和島じゃこ天的地域邊界，落在愛媛縣宇和島市或北宇和郡產的小魚魚漿；這些小魚魚漿作為主原料，油炸後成為揚げかまぼこ。宇和島蒲鉾協同組合把じゃこ天地圖、吃法與加盟成員放在同一個入口，讓名稱與宇和島周邊的製作者網絡連在一起。

魚料的核心是宇和海水揚的ホタルジャコ。製作時先以手作業去頭、去內臟，再水洗；一片魚糕在進入油鍋以前，已經經過小魚的清理與水洗工序。

水洗之後，ホタルジャコ不再泡水，直接連骨與皮一起絞成魚漿。這讓水溶性蛋白與鮮味不易流失；成形時壓成小判形，入油鍋後帶出小魚魚漿的濃厚魚香。

在南予的日常吃法裡，じゃこ天全年都能成為配菜或下酒菜。加熱後配蘿蔔泥、醬油與薑，魚香會被辛味與鹹味托起；放進關東煮、烏龍麵或咖哩時，它也能把小魚魚漿的滋味帶進湯汁與醬汁，裹粉油炸的じゃこ天カツ則把同一片魚糕變成更厚實的家常料理。

宇和島蒲鉾協同組合的頁面把じゃこ天地圖、吃法、加盟成員與交通資訊並列，這些項目讓宇和島じゃこ天回到具體的地點與成員。地圖把一片小判形炸魚糕放進宇和島市內可循的日常動線，也讓製作者網絡在名稱之外被看見。