宇和島じゃこ天魚糕
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5枚裝宇和島 安岡蒲鉾
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日文名稱宇和島じゃこ天
愛媛縣宇和島市與北宇和郡的小魚魚漿,遇上宇和海上岸的ホタルジャコ。去頭、去內臟、水洗、連骨帶皮絞製,再成形油炸,讓這片魚糕進入南予的家常配菜、下酒菜與熱湯麵碗。
資料更新於 70 天前
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小魚天5片、蔬菜天3片、身天3片、炸小魚排3片宇和島 安岡蒲鉾
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じゃこ天5片、紋甲烏賊つまみ天2個、身天3片宇和島 安岡蒲鉾
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宇和島じゃこ天的輪廓很清楚:主角是愛媛縣宇和島市或北宇和郡產的小魚魚漿,魚料連到宇和海上岸的ホタルジャコ。去頭去內臟後的小魚經過水洗,連骨與皮一起絞進魚漿,再壓成小判形放入油鍋。這些工序讓一片魚糕從宇和海的小魚開始,也讓南予日常餐桌有了鮮味明確的配菜、酒肴與湯麵配料。
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