山岡細寒天

山岡町適合細寒天，不靠海，而靠內陸冬天的日夜差。白天升溫時，ところ天裡的水分融出；夜裡變冷時，ところ天結凍。這種反覆的凍與融，會讓水分落下，留下食物纖維豐富的寒天；少雨與明顯寒暖差，也讓昭和初期以後的冬季寒天作業在山岡町變得活躍。

製程從天草開始。海藻先浸泡、清洗，再熬煮十二小時；冷卻凝固後成為ところ天。工人把它切開，送進工具，推出約五毫米見方的細條。這些細條還帶著水分，形狀接近方柱，之後才會在冰與乾燥之間捲起，變成山岡細寒天的細長樣子。

昭和初期以後，寒天作業成了山岡町農家的冬季副業。鼎盛時，町內有一百多戶寒天業者；後來受到進口品等影響，數量減到九戶。即使規模縮小，山岡町仍占日本國內細寒天生產約八成，剩下的業者把山岡細寒天這個名稱與冬季作業接續下來。

推出的細條會用冰冷凍，再經過約兩週的凍結與乾燥。夜裡結凍、白天融水的循環，把ところ天裡的水分一點一點帶走；最後還要挑選，才能留下細而乾燥的寒天。山岡町的清水、空氣與自然環境，和這段露天寒天作業一起，構成山岡細寒天的地方條件。

完成後的山岡細寒天，特色在於抱水力。講究質地的和菓子店重視這種能留住水分的細條；它也出現在山岡的地方吃法裡：在道之驛「おばあちゃん市・山岡」，細寒天可用溫水短暫回軟後配熱湯成寒天拉麵，也可做寒天善哉；ところ天則以滑順喉感，搭配醋醬油食用。