橫手炒麵

橫手炒麵先由麵條界定。它主要傳承於秋田縣橫手市，核心材料是市內製作的角粗水煮麵；這種方形截面的粗麵，讓一盤炒麵在端上桌前，就先帶著橫手市的名字與製麵背景。麵條不是外加裝飾，而是豬絞肉、高麗菜、高湯醬汁、福神漬與目玉燒得以聚在同一盤上的中心。

橫手炒麵的開端回到第二次世界大戰後不久。當時橫手市內一位經營御好燒攤的人，想用御好燒鐵板做出新的菜色；那時的御好燒是把小麥粉麵糊煎成薄餅狀，再捲在竹筷上給孩子吃。攤主與市內製麵業者反覆試作，約在1953年完成後來成為橫手炒麵特徵的角粗水煮麵。

常見的橫手炒麵把角粗水煮麵與豬絞肉、高麗菜同炒，再用加入高湯的醬汁調味。端上桌時，盤邊放福神漬，麵上覆一只半熟目玉燒；蛋黃、醬汁、肉末與高麗菜讓這道麵食有清楚的日常輪廓，而不是只靠地名辨識。

早期的橫手炒麵先在孩子點心的脈絡裡擴散，之後成為市民的一般餐食。它不需要特殊器具，曾在柑仔店式的小零食店一角、民家屋簷前販售，最盛時橫手市內約有100家炒麵店。後來市內供應橫手炒麵的店約30家，其中許多也是供應其他餐點的街食堂，讓這一盤麵留在市民平常用餐的節奏裡。

橫手炒麵不只停在店裡。橫手周邊家庭也常吃這道麵，附近零售店的麵架上可以看到橫手炒麵麵條；這個細節把地方餐食拉回家中鍋鏟、冷藏麵條與晚餐桌，而不是只留給外出用餐。

2025年的橫手炒麵祭典以秋田故鄉村為會場，安排五家橫手炒麵暖簾會店家同場，也有公募改編食譜與手作體驗。手作體驗由橫手炒麵廚師指導，使用的是炒麵用鐵板而非平底鍋；這讓戰後御好燒鐵板開出的做法，繼續以可看、可學、可動手的方式出現在橫手的公共場合。