深蒸菊川茶

深蒸菊川茶的生葉，以菊川市為中心，也包含牧之原市、掛川市、島田市、御前崎市內特定地區的茶園。菊川與附近茶區比其他茶產地氣溫高、日照時間多，茶葉因此長得肉厚，兒茶素含量高，澀味也更強。這樣的葉子讓製茶從一個具體課題開始：如何把厚葉的銳利澀味，轉成入口時較圓潤的茶湯。

荒茶加工的第一步，是把生葉以蒸氣蒸熱。深蒸菊川茶的蒸熱比普通煎茶更深，時間為普通煎茶兩倍以上；菊川產茶葉葉肉厚，適合這種較長的蒸法。長時間蒸熱會抑制帶來澀味的成分，茶葉也容易出現細小葉粉，這些細節一起形成深綠色水色、上品味道與較圓潤的口感。

蒸熱之後，茶葉進入粗揉、揉捻、中揉、精揉與乾燥，成為荒茶。接著，這批荒茶會在靜岡縣內具備深蒸菊川茶仕上加工技術與設備的工場完成仕上。從菊川與周邊茶園的生葉，到荒茶加工場裡的蒸氣、揉捻與乾燥，再到縣內工場的仕上，深蒸菊川茶的形狀與味道沿著這條工序定下來。

菊川及周邊地區的厚茶葉，過去因澀味強而在日本國內被視為中級茶。約在一九五二年前後，當地研究發現，長時間蒸熱能降低厚葉澀味，做出味道更好的茶。之後，茶業組織推進技術改良與量產，深蒸茶在日本更廣為人知，菊川一帶也成為與深蒸茶發展緊密相連的地方。

菊川與周邊地區的茶園，還有延續百年以上的茶草場做法。農家從半自然草地割下芒草等草料，鋪入茶園作為有機物補回土中；這項田間管理也和茶園周邊的風景、生物多樣性連在一起。從田裡看，具體畫面是茶園旁的草地、被割下的芒草、鋪在茶畝之間的草料，以及年復一年的管理工作。

沖泡後的深蒸菊川茶，茶湯呈濃厚黃綠色，味道圓潤，並帶有深而豐潤的香氣、旨味與厚度。菊川市茶業協會也把深綠色水色、上品的味道和稍多細粉視為深蒸菊川茶的重要特徵。杯中的色澤、香氣與厚度，回到前面的厚葉、長蒸熱、荒茶加工與靜岡縣內仕上，每一道工序都在茶湯裡留下痕跡。