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270克丁寧な暮らし Luruspot
飛驒牛
日文名稱飛騨牛· Hida beef
黑毛和種在岐阜度過最長飼養期，至少肥育14個月，肉質達3級以上；這個名字連著北部飛驒的冷涼山區、水源與餐桌上的霜降香氣。
資料更新於 7 天前
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日文 · 新分頁
岐阜山地與清水裡的飛騨牛
飛騨牛可以先從岐阜縣這個地名讀起。牛隻最長飼養地須在岐阜，還要是黑毛和種、肥育至少14個月、肉質等級達5、4或3；這些條件把一個和牛名字落到縣內牧場、評級與標示牌上。走到餐桌，細緻柔軟的霜降肉會出現在壽喜燒、涮涮鍋、牛排，也會和朴葉上的味噌、蔥與菇一起烤。
名字落在岐阜的飼養規則
飛騨牛有清楚的名字邊界。牛隻最長的飼養期間在岐阜縣，由飛騨牛銘柄推進協議會農家制度認可的生產者肥育；牠必須是黑毛和種，肥育14個月以上，枝肉肉質等級進入5、4或3。條件齊備後，飛騨牛標示牌會列出肉質等級、生產者住所與姓名、個體識別號碼和日期，讓縣名、牛隻與肉質等級一起留在同一張標示上。
森林、三千公尺山峰與水
岐阜縣位於日本近中央，面積10,621平方公里，土地多由森林覆蓋；北部連著乘鞍岳、御嶽等3,000公尺級的北阿爾卑斯山。飛騨牛的地方輪廓因此很具體：清水、澄澈空氣、季節寒暖差與晝夜溫差，都在岐阜的山地與牧場日常裡。北部飛驒又是山環地形，冷涼氣候和豐富水源支撐當地農畜產品。
役牛之後的肉牛改良
戰後岐阜的牛隻曾與田地工作相連。昭和20年代，牛仍被放在役牛的位置；昭和30年代農業機械化推進後，飼養方向轉向肉牛；到了昭和40年代，肉質與增體成為改良焦點。這段轉向把農田、機械化和肉質改良三個階段放進飛騨牛的形成脈絡，餐桌上的霜降背後也有畜產方向改變的痕跡。
安福號留下的繁殖線索
1981年，種公牛安福號從兵庫縣引入岐阜。牠的後代在產肉成果上表現突出，推動飛騨牛這個名字向外擴大；在飛騨牛的形成史裡，安福號被視為根源之一。把這個名字放回1981年的引種場景，霜降口感也連到種公牛、後代與肉質改良的時間線。
個體號碼與標示牌
飛騨牛的標示牌把肉質等級、生產者地址與姓名、個體識別號碼和日期列在一起。岐阜縣的 CowBell 系統則讓10位個體識別號碼連到飛騨牛肉質等級查詢；從一串號碼到等級，這個名字保留了牛隻、飼養地與肉質之間的線索。
從壽喜燒到朴葉味噌
飛騨牛的肉質常被形容為細緻、柔軟，霜降帶有濃郁香氣與滋味。壽喜燒讓薄片牛肉和蛋液、在地蔬菜相遇；涮涮鍋把薄片在高湯裡輕涮；牛排則讓油花的甜味集中在一塊肉上。岐阜餐桌還有朴葉味噌，把味噌放在朴葉上，加入蔥與菇一起烤，飛騨牛也會放上葉面同烤；街邊小吃與熟食裡，串燒、握壽司、可樂餅、漢堡、時雨煮、咖哩、肉包和肉乾也讓同一種牛肉進入不同吃法。
從岐阜縣最長飼養期、14個月以上肥育和肉質等級，到山地清水、1981年的安福號、CowBell 系統與朴葉味噌，飛騨牛的名字被一連串具體事物托住。在岐阜，這個名字同時落在黑毛和種、飼養規則、標示牌和地方餐桌上。
整理自公開資料與官方來源，細節可能隨時間更動；出處請見下方認證連結。
認證與登錄
這項選物在日本獲得以下機構或制度登錄、指定或認證。
常見問題
飛驒牛的日文怎麼寫？
日文寫作「飛騨牛」。在 Rakuten 等日本網站搜尋時，要用這個日文寫法才找得到商品。英文一般寫作 Hida beef。
飛驒牛是什麼？
飛驒牛是岐阜縣黑毛和種牛肉名稱。牛隻最長飼養地須在岐阜，由飛騨牛銘柄推進協議會農家制度認可的生產者肥育至少十四個月，肉質等級為五、四或三。
飛驒牛有什麼特別的地方？為什麼是岐阜的名產？
飛驒牛標示牌列出肉質等級、生產者住所姓名、個體識別號碼和日期。岐阜縣多森林，北部有乘鞍岳、御嶽等三千公尺級山地，並以清水、空氣與溫差連到飛驒牛。飛驒地區位於岐阜北部，山環、冷涼、晝夜溫差大、水源豐富。戰後岐阜牛隻由役牛、農業機械化後肉牛、肉質與增體改良等階段推進。
飛驒牛要怎麼吃、怎麼用？
旅館或餐廳常見壽喜燒、涮涮鍋與牛排。亦可做成朴葉味噌燒，以朴葉烤味噌，搭配蔥與菇。觀光區與舊街可見串燒、握壽司、可樂餅、漢堡，以及時雨煮、咖哩、肉包、肉乾等備餐與伴手禮。
飛驒牛要怎麼保存？
保存方式依商品而異，常溫、冷藏或冷凍都有，包裝與 Rakuten 商品頁會標示。常溫的加工食品開封後多半需冷藏並儘早食用；冷藏與冷凍品到貨後請立即依標示保存。賞味期限以實際包裝為準。
飛驒牛適合送禮或帶回國嗎？
多數以常溫保存、盒裝完整、便於攜帶為主，適合送禮或帶回國；最終保存與配送條件仍以 Rakuten 商品頁為準。
在哪裡可以買到飛驒牛？
可以在 Rakuten 買到，目前收錄的店鋪有 丁寧な暮らし Luruspot、昭和31年創業 飛騨牛 肉のひぐち。本站不直接販售，購買、付款、庫存與配送都在 Rakuten 商品頁完成。