伊勢茶

伊勢茶涵蓋三重縣內生產的綠茶，杯中可能是煎茶、かぶせ茶、深蒸し煎茶，也可能包含少量てん茶。這個名稱先把產地放在前面：茶葉來自三重縣，從栽培到茶種差異，都與縣內的山地、海灣、茶園分布連在一起。煎茶帶有清爽香氣，かぶせ茶帶有遮光後的濃綠葉色與旨味，深蒸し煎茶則把較長蒸熱時間轉成濃厚而柔和的茶湯。

北勢茶區以鈴鹿、四日市、龜山周邊為中心，茶園沿著鈴鹿山麓展開；中南勢則可見松阪、大台、度會、津、多氣等地，茶園靠近櫛田川、宮川一帶的河川與谷地。這些地名讓伊勢茶的差異變得具體：北勢常與かぶせ茶相連，中南勢則多見煎茶與深蒸し煎茶。山麓、河谷與海灣之間的三重縣地形，使同一個伊勢茶名稱裡容納了不同茶湯表情。

かぶせ茶的關鍵在採收前遮光。三重的かぶせ茶常以覆蓋材料直接覆在茶樹上，讓新芽少受日照；葉色因此轉為濃綠，茶葉中的テアニン相關旨味與甘味更容易被感受到，也形成かぶせ香。這個做法把北勢茶園的畫面帶進杯中：被覆蓋的茶樹、轉深的葉色、入口後的甘味與厚度，都來自採摘前那段遮光時間。

煎茶的基本製程包含蒸熱、揉捻、整形與乾燥；深蒸し煎茶則把蒸熱時間拉得比普通煎茶更長。較長的蒸熱讓茶葉組織更容易碎開，泡出的茶湯更濃，苦澀感較柔和，旨味與甘味更明顯。中南勢的深蒸し煎茶因此常以濃厚水色、溫和香氣與柔軟口感來呈現，與北勢かぶせ茶的遮光香氣形成另一種三重茶味。

三重的茶葉脈絡可追到900年代初期的四日市市水澤町，當地已有茶樹栽培的早期足跡；地方說法也把明惠上人植下茶種的地點連到伊勢川上。江戶初期，菰野藩與當地僧侶推動茶業，後來伊勢商人把茶帶往更廣的市場。晚江戶到明治前期的出口活動、戰時減少與戰後恢復，讓伊勢茶的時間線不只停在老地名，也包含市場、商人與茶園面積變化。

伊勢茶的日常場景很寬：可用熱水沖泡，也可做成冷茶。泡過的茶葉還能進入麵糰、甜點與茶飯，把一片茶葉從茶杯延伸到餐桌。三重縣內也出現由生產者經營的店鋪與咖啡館，讓人靠近茶田品嘗伊勢茶；產地旅行與日常飲用在這裡接上同一片茶園。