上州牛

群馬縣的畜產背景常從利根川水系說起。這條水系與赤城山、榛名山、妙義山圍出的地景，構成了上州牛被介紹時最穩定的產地輪廓；東京等消費地用「上州牛」稱呼群馬產牛肉，也讓舊地名和餐桌上的牛肉連在一起。

1976年，群馬經濟連，也就是後來的全農群馬縣本部，與縣內肉牛肥育農家協議會把肉質等級達「上」以上的牛肉定位為上州牛。這個時間點讓名字從消費地的稱呼，變成與肥育農家、肉質等級和群馬產地相連的地方牛肉名稱。

現在的分類把交雜種稱為上州牛，黑毛和種則稱為上州和牛。上州牛以黑毛和種與荷斯坦等乳用品種交配的牛為核心，出生地需在日本，最後且最長肥育地在群馬縣，並經群馬縣食肉卸賣市場正常屠宰處理，肉質等級需達2等級以上。

群馬縣介紹的一戶農家約飼養150頭牛，牛隻依成長階段調整飼料，並重視健康的胃與胃內微生物。乾淨、柔軟的寢床被用來降低牛舍壓力；這個農家例子中，牛約在出生後24到30個月出荷。

群馬縣把上州牛的味道說成有旨味的赤身與良質脂肪。料理示例以厚切牛排呈現：肉先回到常溫，只在一面撒鹽與胡椒，煎出的牛脂再與蒜、飯、奶油同炒，讓牛排旁的蒜香飯也帶著同一塊肉的脂香。

上州牛之中還有連到更小地名的名稱。新田牛與太田市的JA新田郡生產者相連，榛名山麓牛則連到榛名山附近的榛東村與吉岡町生產者；這些分支讓上州牛不只停在縣名，也能看見群馬縣內不同地方的肉牛社群。