田村荏胡麻油

たむらのエゴマ油的產地，在福島縣田村市。荏胡麻喜歡冷涼而濕潤的氣候，並在包含產地的阿武隈地方，以在來種的形態定著。田村這個名字連著的，是市內的田地、黑白兩種籽實，以及這裡的收穫方式。

原料來自田村市エゴマ振興協議會會員自家採種的黑種或白種荏胡麻，種在田村市內，並依栽培標準栽培、收穫。籽實從哪裡來、是不是在田村市內種植、生產者共同遵守什麼栽培基準：地方性就落在這些認得出的材料與作業上。

田村的荏胡麻籽，會以生搾り或焙煎搾り榨成食用油。生搾り留下較直接的荏胡麻香氣；焙煎搾り則把香味帶向烤過的方向。兩種做法都靠收穫後的選別、適切的貯藏管理，以及依訂單搾油，讓油留住香氣，少一點氧化造成的雜味。

田村把荏胡麻做成食用油的近代發展，有清楚的年份，也有清楚的人物。1997年，田村市出身的生產者村上周平到韓國時，看見荏胡麻作為食用油原料栽培。1998年，他從韓國引進搾油機，建立起搾油技術，並把做法傳給地方生產者。到了2022年，相關生產基礎包含30名原料生產者、5名搾油者，產量約210公斤。

荏胡麻油怕高熱，田村的油因此常被放在低溫或收尾的吃法裡。福島大學食用油脂研究所介紹過幾種具體用法：生搾油可用於沙拉醬，少量加入湯或優格；焙煎油則適合抹在吐司上，再加海苔與醬油。紫蘇般的荏胡麻香氣，會留在食物表面。