田村荏胡麻油

たむらのエゴマ油的產地範圍在福島縣田村市。荏胡麻喜歡冷涼而濕潤的氣候，並在包含產地的阿武隈地方以在來種形態定著；因此，田村的名字不是抽象的產地標籤，而是連著市內田地、黑白兩種籽實與收穫方式的具體範圍。

原料來自田村市エゴマ振興協議會會員自家採種的黑種或白種荏胡麻，並在田村市內依栽培標準栽培、收穫。這種地方性的意義，落在可辨認的材料與作業上：籽實的來源、市內栽培的邊界，以及生產者共同遵守的栽培基準。

田村的荏胡麻籽會以生搾り或焙煎搾り榨成食用油。生搾保留較直接的荏胡麻香氣；焙煎則把香味帶向烤過的方向。兩者共同依靠收穫後選別、適切貯藏管理與受注生產等做法，讓油保有香氣，並降低氧化造成的雜味。

田村近代的食用油發展，有一個清楚的年份節點。1997年，田村市出身的生產者村上周平到韓國時，看見荏胡麻作為食用油原料栽培；1998年，他從韓國引進搾油機，建立搾油技術，並把做法傳給地方生產者。到2022年，相關生產基礎包含30名原料生產者、5名搾油者，產量約210公斤。

荏胡麻油怕高熱，因此田村的油常被放在低溫或收尾的吃法裡。福島大學食用油脂研究所介紹過幾種具體用法：生搾油可用於沙拉醬，少量加入湯或優格；焙煎油則適合抹在吐司上，再加海苔與醬油。這些用法讓紫蘇般的荏胡麻香氣留在食物表面，而不是被鍋中高溫帶走。