十勝川西山藥

十勝川西長いも的名字連著帶廣市川西地域與附近十勝町村；更廣的產區包括帶廣、芽室、中札內、清水、新得、池田町字高島、足寄與浦幌。帶廣位在十勝平原近中央，田作以小麥、豆類、甜菜、馬鈴薯等輪作為基礎；1971年前後，生產者尋找能納入輪作、又適合寒暖差和排水良好土壤的蔬菜，長芋因此在川西一帶扎根。

十勝氣候冷涼，夏季日照時間長，日夜溫差大；排水良好的黑色火山灰土讓長芋在地下緩慢生長。這樣的環境連到白色外皮與白色肉質，也連到較不易褐變的切面。短而像德利瓶的外形，使根莖看起來緊實；細緻的白色肉質，則在磨泥前就先呈現這個產區的特徵。

田裡的工作開始前，種芋已經先被選過。1971年導入的種芋，為了適應十勝栽培環境，反覆選拔與育種，重點放在形狀、顏色、食感。JA 帶廣川西依栽培面積分配必要數量，種芋在管理田中繁殖六年，移除病株等作業讓每一季從管理好的種芋開始。

長芋會往土裡深處伸長，田間先用開溝機整理深土；收穫時用怪手挖開，再由人手取出。重機和手工並用，是為了讓根莖離土時少些斷裂與碰傷，也讓白色外皮與德利瓶狀的輪廓留到下一道整理作業。十勝川西長いも的白與形，不只靠品種，也靠挖掘那一刻的手感。

每年會設定收穫開始日，以減少褐變和澀感。部分長芋在秋天收，部分留在土中越冬，春天再挖；這樣能減輕貯藏壓力，也讓十勝多個農協共同集貨後支撐全年供應。1985年，合作範圍從單一農協擴大；到1991年，產量已超過一萬噸。

磨成山藥泥時，十勝川西長いも呈現強黏性與彈性。它的水分為83.1%，每100克產品含澱粉12克，這些數字連到較扎實的口感與黏稠的山藥泥。1999年，台灣對藥膳湯用山藥的需求打開出口路徑；4L的大規格長芋，也在台灣料理中找到用途，後來美國與新加坡也出現藥膳食材用途。