豐後別府灣魩仔魚

別府灣位在大分縣中部，夾在有大分機場的國東半島與佐賀關半島之間。從別府山側望向海面，溫泉地的湯煙與平穩水面出現在同一個視野裡；對豊後別府湾ちりめん來說，這個海灣就是片口鰯稚魚被捕撈的地方。

加工地落在杵築市、日出町與別府市。小魚從別府灣上岸後，地方上的加工工作接住最容易失去鮮度的時間差，讓海灣、港口、釜與曬場連成一條很短的路。

在大分的別府灣與佐伯灣，シラス船曳網漁以片口鰯稚魚等小魚為對象。シラス通常先釜揚げ，再乾燥；乾燥後較小的叫チリメン，稍大的叫チカ、カエリ，更大的叫イリコ。

豊後別府湾ちりめん使用別府灣捕獲的片口鰯稚魚。這些大小名稱讓同一種小魚呈現不同口感：細小的ちりめん適合拌飯與撒在菜上，較大的いりこ則更接近能熬湯或咀嚼的小魚乾。

豊後別府湾ちりめん的做法重視短時間。片口鰯稚魚保持鮮度後進入釜煮，再在太陽下天日乾燥；從水揚到成品的路徑短，味道與香氣也因此貼近剛捕獲的小魚。

日出水產的做法把這種速度說得更具體：シラス漁由四艘船組成船團尋找魚群，漁獲被送回港後立刻釜煮，半乾狀態再曬二到三小時。這是日出町一間生產者的流程細節，讓地方加工現場與時間競走的樣子變得清楚。

這類ちりめん的加工強調簡潔：區域品牌說明中提到只加鹽、不加添加物、不漂白，並把天日乾燥列為特徵。日出水產的介紹也寫到不使用合成酸化防止劑與過酸化水素，讓剛捕到的小魚經日曬後保留乳白色外觀。

日光乾燥帶來的變化，最容易從口感與香氣理解。釜煮後的小魚水分被曬去，鮮味收緊，細小魚身在白飯、沙拉或熱菜裡都能留下海味。

別府的飯店與旅館早餐曾把ちりめん作為定番小菜。小魚能連骨一起吃，常被放在白飯旁，也能進入更日常的料理：炒飯、馬鈴薯沙拉、酪梨、起司吐司、青椒、義大利麵、茄子與沙拉都出現在日出水產的食譜脈絡裡。

這些用法讓豊後別府湾ちりめん離開港口後，仍留在地方日常裡。少量小魚乾能撒在飯上、拌進蔬菜、放到吐司上；別府灣的片口鰯稚魚因此進入早晨與家常餐桌。

日出水產的生產者提到，過去常在八月至十一月迎來漁的最盛期，近年感覺逐漸往十一月至二月偏移；有些年份在黃金週前後也出現漁況，讓判斷更困難。

這段觀察讓豊後別府湾ちりめん的季節感更具體。船、港、釜與曬場都要配合別府灣每天不同的魚群與天候；日出町的作り手看著海況，在短時間內把小魚完成到乳白色的乾燥狀態。