稻取金目鯛

稻取位在伊豆半島東海岸的小岬上，海邊可見稻取漁港，這裡是當地金目鯛漁的據點。主要漁場在港外十多公里、伊豆半島與伊豆大島之間；伊豆周邊有適合金目鯛的近海漁場，因此船能在同一天出海、回港、水揚。名字中的稻取指向具體的地點：東伊豆町稻取漁港、近海日戻り操業與港內分選連成的地名。

稻取的船以立縄釣り工作，魚鉤沿著垂直釣具排開，金目鯛一尾一尾被釣上船。日戻り操業從日出開始，東伊豆町的入港節點是下午四點前；船上用水冰保存漁獲，回港後由漁協人員分選、管理品質。當地約五十至六十艘船支撐這套節奏，清晨的海面、下午的碼頭和分選作業都屬於同一個名字。

金目鯛一上岸就有醒目的外形：深紅或朱紅的魚身、發亮的大眼、帶厚度的魚體。稻取被提到的好吃之處，落在魚肉柔軟、脂香濃、少腥味這些具體口感上；十二月至二月的旬期裡，伊豆地金目鯛的脂更被重視。姿煮能讓脂與醬汁交會，生魚片則把鮮度和魚身厚度直接放在盤中。

在稻取，整尾煮金目鯛出現在祭典、正月與祝席。腹合わせ的做法，是把兩尾整煮金目鯛腹部相對盛在大盤上，和「敞開肚腹相交」的說法相連；這個動作把魚身、盤面與同席吃飯的人放在一起。紅色魚身在醬汁裡保留形狀，一道姿煮把港町餐桌上的菜與具體的祝賀姿態合在同一只大盤裡。

除了漁家餐桌，稻取的金目鯛也走進溫泉旅館。1950年代溫泉湧出，1960年代伊豆急行線車站開通後，前往稻取的旅人增加，溫泉旅館開始端出金目鯛料理。整尾煮魚、生魚片、鹽烤、天婦羅、鍋物與魚骨味噌湯，讓同一種魚在旅館晚餐中有了多種吃法，也把稻取漁港下午分選後的節奏連到夜裡的餐桌。

金目鯛漁每天面對水揚，也面對伊豆周邊漁場能否持續的問題。伊豆地金目鯛的管理脈絡中，有夜間不操業、二十八公分以下魚體再放回海中的規則；稻取一帶也提到避免捕捉小魚的做法。這些規則把日出出海、午後回港的工作節奏，和近海漁場的延續放在一起。