濱名湖鰻魚

讀浜名湖うなぎ，先要看濱名湖地域這個範圍。組合把它定在濱松市與湖西市，對象是日本鰻 Anguilla japonica 的成鰻，而且飼育日數超過半數要在這片湖邊完成。英文名稱也包含 Lake Hamanako Unagi 與 Lake Hamanako Japanese Eel；不論語言如何轉換，核心仍是濱名湖地域、組合成員與日本鰻。組合網絡中有27位生產者，這個數字讓名稱背後的人群變得具體。

濱名湖是淡水與海水混合的汽水湖，白子鰻會在濱名湖與天龍川河口一帶聚集。湖邊養殖池使用來自三方原台地的地下水與湖畔湧水，砂礫低地便於開池，約15度的平均氣溫讓養殖工作避開劇烈寒冷。這些條件讓「濱名湖」這個地名帶著具體內容：水脈、低地、氣溫，以及每天看水的池邊工作。

江戶時代的歌川廣重《東海道五十三圖會》中，新居宿旁出現鰻串蒲燒的描寫，湖邊吃鰻的場景早已和東海道相連。濱名湖也被稱為養鰻發祥地，近代養殖的轉折落在明治年間：服部倉次郎1897年前往愛知調查養殖途中，從車窗看見濱名湖；1900年，舞阪町一帶的池塘養殖成功。1949年成立的濱名湖養魚漁業協同組合，則把分散在湖邊的成員養殖工作接到同一個名稱下。

白子鰻進入養殖池後，餌料會隨著成長階段調整，日常投餵可用練餌或顆粒飼料。靜岡的養鰻做法把池塘、設備與水質管理放在同一條作業線上，飼育期可從約半年到兩年不等；濱名湖的組合敘述還提到夏季屋外池與冬季ハウス的使用。這段時間把天龍川河口、濱名湖、餌料、池水與成鰻連成一套養殖節奏。

「でしこ」是2024年出現的浜名湖うなぎ命名系列，應和整個家族分開理解。它要求在組合成員的養殖場中，從白子鰻到成鰻離池都在濱名湖地域飼育，使用認可飼料，並經過兩次品質檢查。這個命名系列把池土更新、水質與細菌平衡、溶氧量、溫度管理寫得很細；厚實、柔軟與脂香的描述，也只適合放在「でしこ」本身。

濱名湖與靜岡的鰻可以活鰻形態出荷，也會做成白燒與蒲燒。白燒與蒲燒標示不同處理方式，讓養殖池裡長成的日本鰻進入日常餐桌。江戶時代已流行在土用丑日吃鰻的夏日習俗；今天談浜名湖うなぎ，白燒、蒲燒與土用丑日仍是最容易被看見的用法。

浜名湖うなぎ的延續也落在親鰻放流上。日本白子鰻漁獲連續不佳後，日本鰻被IUCN列為瀕危物種，濱名湖發親鰻放流連絡會從平成25年度起持續買入銀化親鰻並放流。參與者包括養鰻組合、漁協、鰻料理團體、販售組合、靜岡縣與濱松市、湖西市等行政單位；湖邊的生產、漁業與水產部門在同一件事上相遇。