駿河灣櫻花蝦

由比的名字常與櫻花蝦相連，因為這個位於靜岡市清水區的港口，是駿河灣櫻花蝦漁的中心地。從海灣上岸的小蝦，經過加工與料理，成為生櫻花蝦、釜揚、炸什錦、海鮮丼等餐桌上的形狀。

地方性在這裡有清楚的輪廓：駿河灣這片漁場、由比港周邊的漁業者、加工業者與飲食店，以及春秋兩季的漁期。透明紅色與甜味讓櫻花蝦在菜餚中醒目，有限的海中資源也讓捕撈與使用方式保持節制。

當地櫻花蝦漁被追溯到1894年，當時鯵魚漁網中偶然捕到櫻花蝦。這個起點很具體：一張原本捕鯵的網、一群意外混入的小蝦，以及後來在由比港延伸出的漁業工作。

櫻花蝦之後以透明紅色與獨特甜味吸引人們。延續至今的做法落在日常工序裡：春、秋兩季出海，港口接住漁獲，加工現場處理保存，飲食店再把它做成釜揚、炸什錦、生食與沖あがり。

駿河灣櫻花蝦並非全年捕撈的海產。漁期集中在春、秋兩季，作業由取得許可的漁業者進行；季節因此成為它的核心條件，與駿河灣和由比港一樣重要。

當地漁業者以「プール制」、了解資源狀況的試驗作業，以及調整漁獲量來面對有限資源。保護意識落在每一次出海、每一次漁獲量調整，以及港口與加工現場接下來的安排之中。

櫻花蝦會因處理方式改變表情。生櫻花蝦最直接呈現透明紅色與甜味；釜揚讓香氣更容易被感受到；素乾櫻花蝦帶出烘烤般的芳香，能把味道帶進米飯與其他料理。

冷凍技術、溫度管理與衛生管理的進步，也改變人們遇見櫻花蝦的時機。即使在夏季這類本來不進行櫻花蝦漁的時段，妥善管理仍能讓壽司店等餐桌場景接近新鮮狀態。

由比的櫻花蝦有多種吃法。炸什錦把小蝦聚成酥脆的一片；釜揚讓人直接感受蝦的香氣；生櫻花蝦常與海鮮丼相連；沖あがり則是近似壽喜燒的料理，被記起為過去當地日常中的味道。

加工業者也讓素乾櫻花蝦進入炊飯等家庭料理。這些形狀雖然不同，核心仍圍繞駿河灣的小蝦、由比的人手、甜味、釜揚香氣，以及乾燥後的芳香。

駿河灣櫻花蝦的工作由多個角色共同支撐。漁業者面對海中的資源，加工業者處理保存與使用方式，飲食店則把生櫻花蝦、釜揚、炸什錦、沖あがり與海鮮丼端上餐桌。

曾經的漁獲不佳，讓當地人逐漸把櫻花蝦視為需要珍惜的資源。春秋漁期、許可捕撈、プール制、試驗作業、漁獲量調整、冷凍與衛生管理，以及持續開發的新菜色，讓由比港的淡紅色小蝦在限制之中延續。