石垣牛

石垣牛的名稱範圍落在八重山郡。合格牛隻須為黑毛和牛的去勢牛或未經分娩母牛，在八重山郡內生產，並於同地肥育20個月以上；JA沖繩再依出貨月齡與日本食肉格付協會的枝肉等級貼上石垣牛標示。等級4與5稱為「特選」，等級2與3稱為「銘產」，讓名稱和肥育地、月齡、肉質判定連在一起。

石垣島位於沖繩本島西南約400公里的八重山群島。JA沖繩描寫當地一年中有青色草地，起伏土地蓄有豐富水分，氣候溫暖且少有嚴寒；這些條件被用來說明石垣島適合和牛繁殖經營。對石垣牛而言，地名指向每天可用的草地、水和氣候條件。

JA石垣牛肥育部會中，許多生產者從繁殖到肥育一貫經營。幼牛階段便大量給予粗飼料，之後再花長時間肥育。飼養上也使用島內牧草，以及配合八重山氣候、提高維生素含量的JA沖繩專用飼料；長期肥育因此落在粗飼料、牧草和專用飼料的具體工作裡。

疫情前，石垣牛的消費重心在石垣市內餐飲店，多數由到訪石垣島的旅客享用。牛肉在店內餐桌上被認識，觀光人潮因此成為近年生產循環的一部分。當旅客減少，餐廳座位、屠宰頭數與肥育現場的出貨節奏同時受到牽動。

需求下滑時，JA沖繩八重山地區畜產振興中心、石垣市、生產者和食肉相關業者一起把流通改到地方居民身邊。得來速活動以牛排和燒肉組合讓家庭能接住牛肉；群眾募資協助月齡較高的牛隻在超出名稱條件前出貨；市內限定肉券則把地方畜產品推回石垣市的餐桌。

疫情後的課題沒有離開石垣市。生產者與八重山食肉中心希望約八成供應仍在市內消費，同時也評估市外、縣外和海外路線。八重山食肉中心在2021年取得HACCP認證後，2023年出現運往泰國的石垣牛，讓地方餐桌和更遠的通路被放在同一個調整中。