上庄芋頭

上庄さといもの名字，連著福井縣大野市上庄地區這片產地。它使用被稱為「大野在來」的里芋系統，肉質緻密而結實，適合在湯汁中慢慢煮。這裡的產品邊界很清楚：以大野在來為核心，在上庄地區栽培，並由生產者共同維持出貨品質。

上庄地區位於福井縣東北部，周圍有白山、荒島岳等山地。山上帶下的土在扇狀地堆積，形成排水良好的砂質壤土；九頭龍川、真名川等河水，則讓夏季灌溉更容易進行。4月至11月的生長期裡，盆地日夜溫差大，白天形成的澱粉較容易留在芋頭裡，成為久煮不易散開的具體條件。

大野在來的來歷並不被說成單一傳說。當地農家原本各自為家用栽培並傳承種芋，系統曾經混雜；1972年起，奧越農業改良普及中心在上庄地區進行三年的系統選拔。後來各農家持續選留優良種芋，讓今日的上庄さといも保有緻密、結實、耐煮的性質。

栽培工作從4月前後開始，子芋依約30公分間距種下。6月底到7月初培土，7月中下旬整理側芽；夏季乾燥時，田畦間會引水灌溉。10月至12月前後收穫後，挖起的植株先乾燥數小時，再分離子芋與孫芋，之後以人工看品質、以機械分大小。

上庄さといもの吃感，常由「緻密」「結實」「有彈性」來理解。它的肉質在煮物裡不容易崩解，因此能把塊狀形狀與口感留在碗中。當地常見的吃法是「ころ煮」：把洗好的里芋連薄皮，以醬油與砂糖煮成樸素的家常味。

新鮮出貨前，生產者共同依規格檢查芋頭。乾燥不足、受傷、腐爛、病害等不合規的芋頭不作為鮮品出貨；其中沒有嚴重傷害或腐敗的芋頭，可轉為加工用途。JA福井縣的刊物也提到上庄里芋生產組合與JA人員談及收穫量和產品魅力，顯示這種里芋背後有持續參與的產地社群。