萬願寺甜椒

萬願寺甘とう的名字來自舞鶴市的萬願寺地區。舞鶴市介紹，這種夏野菜據傳在大正末期至昭和初期於當地誕生，當時主要是農家自給用的蔬菜，昭和58年（1983年）才開始透過 JA 販售。如今栽培範圍涵蓋 JA 京都にのくに管內的舞鶴、綾部與福知山三市，位於京都北部的中丹地區。平成元年（1989年），它被選為京都認定的品牌蔬菜第一號——這份肯定，代表京都把這種來自舞鶴一帶的大甜椒，視為能代表當地的京野菜。

萬願寺甘とう最醒目的是尺寸。舞鶴市形容它果肉飽滿、份量十足，中段有一道獨特的收腰，外形一眼就能認出，當地甚至把它稱作「辣椒之王」。果肉雖厚實，吃起來卻軟而回甜，種子也少，很好入口。京都市同樣指出它沒有辛味、肉厚、種子少；果肉裡含有維生素 A 與 C，是夏天補充維生素的蔬菜。

厚實的果肉決定了它的吃法。京都市說，萬願寺甘とう沒有辛味、肉厚、種子少，在家裡煮、烤、炸都很容易處理；舞鶴市也用「煮也好、烤也好、炸也好」來形容它。整條下鍋油炸，或直接炙烤，厚果肉能撐住熱度、留住甜味。產季大約從五月中旬前後初次上市開始，京都市預計一路供應到十一月下旬，正好橫跨夏天到晚秋。

「萬願寺とうがらし」是這種辣椒的品種名，「萬願寺甘とう」則是這片產地出貨時所用的名字，名字背後有一套具體的種植規則。舞鶴市說明，採種用的植株會另外栽培、單獨採收種子，再把育成的苗分給生產者，讓出貨的果實維持一致。出貨依長度、色澤與形狀分級：秀品長約 13 到 23 公分，色澤與形狀特別好；優品 13 公分以上；良品 10 公分以上。這些尺寸與外形的界線，說明了這個名字在田裡實際上是怎麼被守住的。

田裡的功夫來自人。舞鶴、綾部與福知山的生產者組成 JA 京都にのくに萬願寺甘とう部會協議會，中丹一帶有 326 位會員。這裡的農業條件並不輕鬆：會長添田潤談到，冬天日照時間短、會有雪害、土地狹小，還有獸害。即使如此，新加入的農家逐年增加，四十歲以下的年輕人已超過全體的兩成。大家把栽培的知識與經驗彼此分享，添田說，在他們的收量排名裡，新手常常名列前十。2022 年，這個協議會在一項全國性的農業獎項中，於團體組織類奪得最高獎——這份肯定，落在一群在不利條件下仍把產地撐起來的人身上。