加賀圓山藥
日文名稱加賀丸いも· Kaga maruimo yam
石川縣能美市與小松市部分地區的黑皮大和芋，長成壘球般的圓形；水分少、肉質緊，磨成山藥泥時會拉出強韌黏性。
資料更新於 120 天前
手取川砂土裡的加賀丸いも
在石川縣南部，能美市與小松市高堂町、野田町、一針町一帶的田地裡，加賀丸いも以黑皮大和芋的樣子長成圓球。它水分少、肉質緊，磨成泥後能拉出20到30公分長的黏絲；到了10月至11月，地上莖葉枯萎後，這顆圓芋從畝間被掘起，進入冬天的家常餐桌。
能美與小松的黑皮圓芋
加賀丸いも的產地落在能美市與小松市的高堂町、野田町、一針町等地；它屬於黑皮種大和芋，外形常被比作壘球，也像成年男性的拳頭。圓形讓削皮時浪費較少；緊實肉質和低水分讓山藥泥能被筷子夾起、拉長，口感比一般長芋更有韌性。
手取川洪水留下的砂
手取川在能美一帶攤開扇狀地，1934年的大洪水把河砂推進原本的水田，砂與黏土質田土混在一起。排水較好的柔軟土地，成了圓而大的芋頭容易長成的條件之一；加賀丸いも的輪廓，也帶著河川改變田地後留下的痕跡。
大正初期以來的地方名稱
大正初期，能美一帶開始栽培這種丸芋；地方說法中，澤田仁三松與秋田忠作是帶動栽培的重要早期人物。到1935年，根上村已使用加賀丸いも這個名稱，約在1971年前後，南加賀一帶也開始把對外使用的名稱整理為加賀丸いも。
四月種下，秋天掘起
農家的春天從4月左右的種植開始，田裡先以專用機具做出高畝，讓芋頭在排水良好的柔軟土中伸展。6月出芽後立支柱、拉上塑膠繩，7月整理藤蔓；等10月至11月地上莖葉枯黃，秋收才從土裡把圓芋掘出。
飯碗、湯鍋與油鍋
磨成泥後的加賀丸いも，可以用高湯調開後淋在熱飯上，也能用湯匙舀入清湯、味噌湯或鍋物，做成會成形的團子。強黏性也適合包上海苔或青紫蘇後油炸成磯邊揚，或用在不加小麥粉的山藥大阪燒裡，帶出蓬鬆與帶咬勁的口感。
麵、饅頭與魚漿製品
加賀丸いも的黏性與山芋風味，也進入蕎麥麵、烏龍麵、薯蕷饅頭、和菓子、魚漿製品、燒酎與可樂餅。從麵團到蒸點，圓芋不是只停在生食與山藥泥飯裡，而是支撐南加賀多種加工食品的質地。
鋸屑、冷暗處與下一代農家
收成後的加賀丸いも容易受傷，也怕乾燥，因此常與鋸屑一起放在冷暗處保存；剛採下時水分感明顯，約一年後味道會變得更濃。能美市也面對生產者高齡化與農家數減少，另一方面，年輕農家開始加入丸芋栽培，讓4月種下、秋天掘起的田間節奏繼續在當地運作。
從手取川扇狀地的砂，到4月高畝、6月支柱、7月藤蔓與秋末收成，加賀丸いも的圓形不是單靠外觀被記住。它在能美與小松的田地裡累積出低水分、強黏性與多種吃法，從山藥泥飯、團子汁、磯邊揚到薯蕷饅頭和麵類，都把這顆黑皮圓芋帶上冬天的餐桌。
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認證與登錄
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常見問題
加賀圓山藥的日文怎麼寫？
日文寫作「加賀丸いも」。在 Rakuten 等日本網站搜尋時，要用這個日文寫法才找得到商品。英文一般寫作 Kaga maruimo yam。
加賀圓山藥是什麼？
加賀圓山藥是石川縣能美市與小松市指定地區栽培的黑皮種大和芋。它外形圓如壘球，水分少，磨成泥時黏性強，可拉長約20到30公分。1934年手取川洪水把河砂混入水田，與排水良好的柔軟土壤一起形成適合大而圓的生長條件。栽培從大正初期延續100多年，田間作業包含4月種植、6月立支柱、7月理藤與10月至11月採收。
加賀圓山藥有什麼特別的地方？為什麼是石川的名產？
收成後容易受傷且怕乾燥，因此與鋸屑一起放在陰涼處保存；剛採收的山藥多汁，經過約一年風味更濃郁。田間作業包含4月種植、6月立支柱、7月理藤，以及10月至11月莖葉枯萎後採收。加賀圓山藥栽培於石川縣能美市，以及小松市高堂町、野田町、一針町等地。加賀圓山藥也用於蕎麥麵、烏龍麵、薯蕷饅頭、和菓子、魚漿製品、燒酎與可樂餅等加工食品。
加賀圓山藥要怎麼吃、怎麼用？
磨成山藥泥後可加高湯稀釋，淋在熱飯上做成山藥泥飯。磨成泥的山藥也可用湯匙舀入滾煮中的湯品，如團子汁、味噌湯或火鍋，其黏性有助於保持形狀。它也可生食，削皮切片或磨泥即可食用，並用於磯邊炸與完全以山藥製成、不加麵粉的大阪燒。
加賀圓山藥要怎麼保存？
保存方式依商品而異，常溫、冷藏或冷凍都有，包裝與 Rakuten 商品頁會標示。常溫的加工食品開封後多半需冷藏並儘早食用；冷藏與冷凍品到貨後請立即依標示保存。賞味期限以實際包裝為準。
加賀圓山藥適合送禮或帶回國嗎？
多數以常溫保存、盒裝完整、便於攜帶為主，適合送禮或帶回國；最終保存與配送條件仍以 Rakuten 商品頁為準。
在哪裡可以買到加賀圓山藥？
可以在 Rakuten 買到，目前收錄的店鋪有 近江町北形青果。本站不直接販售，購買、付款、庫存與配送都在 Rakuten 商品頁完成。