加賀圓山藥

加賀丸いも的產地落在能美市與小松市的高堂町、野田町、一針町等地；它屬於黑皮種大和芋，外形常被比作壘球，也像成年男性的拳頭。圓形讓削皮時浪費較少；緊實肉質和低水分讓山藥泥能被筷子夾起、拉長，口感比一般長芋更有韌性。

手取川在能美一帶攤開扇狀地，1934年的大洪水把河砂推進原本的水田，砂與黏土質田土混在一起。排水較好的柔軟土地，成了圓而大的芋頭容易長成的條件之一；加賀丸いも的輪廓，也帶著河川改變田地後留下的痕跡。

大正初期，能美一帶開始栽培這種丸芋；地方說法中，澤田仁三松與秋田忠作是帶動栽培的重要早期人物。到1935年，根上村已使用加賀丸いも這個名稱，約在1971年前後，南加賀一帶也開始把對外使用的名稱整理為加賀丸いも。

農家的春天從4月左右的種植開始，田裡先以專用機具做出高畝，讓芋頭在排水良好的柔軟土中伸展。6月出芽後立支柱、拉上塑膠繩，7月整理藤蔓；等10月至11月地上莖葉枯黃，秋收才從土裡把圓芋掘出。

磨成泥後的加賀丸いも，可以用高湯調開後淋在熱飯上，也能用湯匙舀入清湯、味噌湯或鍋物，做成會成形的團子。強黏性也適合包上海苔或青紫蘇後油炸成磯邊揚，或用在不加小麥粉的山藥大阪燒裡，帶出蓬鬆與帶咬勁的口感。

加賀丸いも的黏性與山芋風味，也進入蕎麥麵、烏龍麵、薯蕷饅頭、和菓子、魚漿製品、燒酎與可樂餅。從麵團到蒸點，圓芋不是只停在生食與山藥泥飯裡，而是支撐南加賀多種加工食品的質地。

收成後的加賀丸いも容易受傷，也怕乾燥，因此常與鋸屑一起放在冷暗處保存；剛採下時水分感明顯，約一年後味道會變得更濃。能美市也面對生產者高齡化與農家數減少，另一方面，年輕農家開始加入丸芋栽培，讓4月種下、秋天掘起的田間節奏繼續在當地運作。