3 張圖佃の佃煮 香菇昆布與中島菜佃煮組
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金沢の味「佃の佃煮」楽天市場店
4.6 / 11 評價
中島菜
在石川縣七尾市中島町一帶，中島菜以鋸齒葉、鮮綠莖、淡淡苦味、辛味與香氣，連起漬物、御浸し、めはり壽司與校園卷麵包。
- 形態
- vegetable
資料更新於 159 天前
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3 張圖七尾市中島町的辛香綠葉：中島菜
能登半島中部的七尾市中島町，有一種被稱為中島菜的地方葉菜。它屬於油菜科的漬菜類或かぶら菜，外形近似芥菜，鋸齒狀葉片和鮮綠色葉莖很容易辨認；入口時，淡淡苦味、辛味和香氣一起出現。舊中島町一帶早年把它當作自家菜種植，餐桌上的形態多半是漬物或御浸し。到了近年，中島菜也被加工成乾燥粉末，揉進川崎市學校午餐的卷麵包裡。
中島町先說出這把菜的範圍
中島菜的名字緊貼石川縣七尾市中島町。這一帶位在能登半島大約中央的位置，舊中島町周邊很早便有把這種葉菜作為自家菜種植的說法。名稱所指向的產物，以七尾市中島町產的かぶら菜為邊界，因此談中島菜時，地名、葉菜和在地栽培範圍會一起出現。
「能登野菜」或「能登傳統野菜」這類稱呼，在這裡提供的是背景。讀者真正能抓住的，是中島町一帶的田地、油菜科葉菜、以及舊日家庭餐桌上常見的漬物和御浸し。這些具體線索，說明中島菜為什麼被地方記住。
鋸齒葉與鮮綠莖帶著苦與辛
中島菜屬於油菜科，被描述為近似芥菜的漬菜類或かぶら菜。葉片邊緣有鋸齒，葉與軸都是鮮明的綠色；入口時先有香氣，再接著淡淡苦味和辛味。這種味道讓漬物和御浸し這類簡單料理能把葉子的個性留下來。
川崎市的學校午餐材料也把中島菜寫成往冬季栽培的葉菜，並提到往冬天種植時害蟲較少、用藥較少。這個說法讓人看見季節與葉子的關係：冬季田地、鮮綠葉軸、略苦而辛的口感，一起構成中島菜在餐盤上的印象。
家裡吃的菜走向出貨
2017年，80歲的多賀重雄談到自己已種中島菜60年，也談到母親那一代就種。約50年前，中島菜在他的家裡還是自己吃的菜，後來才在他的世代走向出貨。這段話屬於個別生產者的家族記憶，不能代替所有農家的歷史，卻清楚顯示中島菜曾經靠家庭栽培和日常飯菜延續。
舊中島町自家菜的背景，也能解釋為什麼漬物、御浸し和めはり壽司會反覆出現。這些料理把葉片、莖的口感、苦味和辛味放進飯桌，讓中島菜以日常吃法留下來。
多賀重雄的露地田與土づくり
多賀重雄的田地提供了一個具體的種植視角。他談到自己重視露地栽培，覺得露地比溫室更能帶出辛味與苦味；他也提到土づくり，使用稻殼、燻炭與牛糞來調整土壤。這是個別生產者的經驗，不能推成所有中島菜的共同規則，卻能讓讀者看見味道如何被田地與土壤工作牽動。
在他的敘述中，中島菜是一畦畦露地田裡的葉菜。苦味、辛味、稻殼、燻炭、牛糞和生產者的手，都把「栽培」這個詞落到可看見的材料與動作上。
漬物、御浸し與めはり壽司留下葉莖的咬感
中島菜最常被提到的吃法，是漬物與御浸し。苦味和辛味在這兩種做法中不必被完全遮住，反倒成為葉菜的記號。川崎市材料還列出炒物與天婦羅，顯示中島菜可以從鹽漬、汆燙一路進到加熱料理。
多賀重雄的敘述則把めはり壽司放到餐桌中央，並描述莖的口感與葉子的微苦味。米飯、葉片和莖一起入口時，中島菜的存在感靠葉莖本身的咬感與辛苦味立起來。
乾燥粉末進入川崎市的校園麵包
2026年2月，川崎市把中島菜卷麵包納入市立學校午餐安排。這款麵包使用由JA能登わかば加工的中島菜乾燥粉末，揉進川崎市學校麵包協同組合協力開發的卷麵包中，預定在小學、中學和特別支援學校共123校依序提供。
這個用法沒有改變中島菜的根：它仍然指向七尾市中島町的葉菜、苦味和辛味。不同的是，孩子在麵包裡吃到粉末形態的中島菜，能登的綠葉透過學校午餐進入另一座城市的日常。
中島菜的吸引力來自很具體的事物：七尾市中島町的地名，油菜科葉菜的鋸齒葉與鮮綠莖，漬物和御浸し中的苦辛味，多賀重雄田裡的稻殼與燻炭，以及川崎市午餐麵包裡的乾燥粉末。這些線索讓中島菜在田地、家中飯桌和校園餐盤之間繼續被吃到。
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認證與登錄
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常見問題
中島菜是什麼？
中島菜是石川縣七尾市中島町一帶栽培的葉菜，屬於油菜科漬菜或蕪菜類，外形近似芥菜，葉緣呈鋸齒狀，葉莖鮮綠。帶有香氣與淡淡苦味、辛味，常見吃法有醃漬、涼拌燙青菜、炒物、天婦羅與目張壽司。2017年，多賀重雄談到栽種中島菜的家庭記憶與露地栽培、土壤管理；2026年，川崎市學校午餐用JA能登若葉加工的中島菜乾燥粉末做成卷麵包。
中島菜有什麼特別的地方？為什麼是石川的名產？
中島菜這個名稱所指的產品範圍，也包含七尾市中島町產的蕪菜。2017年，時年80歲的多賀重雄表示自己已種植中島菜60年，並將其與家庭栽培記憶、露地栽培及土壤管理連結在一起。2026年2月，川崎市學校午餐計畫將使用中島菜粉末製作的卷麵包，依序提供給123所市立學校。中島菜含有維生素C與鈣質，也有研究關注其ACE抑制活性與降膽固醇作用等食品機能面向。
中島菜要怎麼吃、怎麼用？
醃漬與涼拌燙青菜是中島菜常見的吃法，呼應其帶苦味與辛辣的葉菜特性。川崎市的資料中，炒物與天婦羅也被列為中島菜的在地吃法。目張壽司是當地常見的吃法之一，莖部口感扎實，葉片帶有淡淡苦味，是這道料理風味的一部分。
中島菜可以帶回台灣嗎？
不行。新鮮蔬菜不能帶；醃漬或乾燥的加工品可以。這類商品需要溫控或容易破損，在 Rakuten 訂購時，請先確認冷藏／冷凍配送方式與包裝。資料來源：防檢署與關務署公告（2026 年 10 月查核）。
中島菜要怎麼保存？
保存方式依商品而異，常溫、冷藏或冷凍都有，包裝與 Rakuten 商品頁會標示。常溫的加工食品開封後多半需冷藏並儘早食用；冷藏與冷凍品到貨後請立即依標示保存。賞味期限以實際包裝為準。
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