北九州合馬筍與松中煮物醬汁組
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日文名稱合馬たけのこ
福岡縣北九州市小倉南區合馬一帶,孟宗竹嫩芽在黏質紅土與客土手工中長成,春天採收時留下柔軟、少澀與清脆齒感。
資料更新於 70 天前
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合馬たけのこ來自福岡縣北九州市小倉南區的合馬一帶。北九州市內約有1,900公頃竹林,合馬的黏質紅土適合竹筍栽培;在這片竹林裡,主角多是食用竹筍中常見的孟宗竹。春天的嫩筍若接觸空氣,外皮會變黑、質地會變硬,因此產地重視挖掘時機。紅土、地下莖上方10至20公分的覆土、坡地竹林裡的手工,以及木芽和、煮物、竹筍飯與合馬式竹筍刺身,共同勾出合馬たけのこ的柔軟、少澀與香氣。
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