女山蘿蔔

西多久町的產地位於八幡岳、女山（船山）與德連岳之間。盆地周邊有牛津川源流，取水容易；玄武岩堆積形成的土壤又有良好排水，讓怕過濕、根部向下伸長的大根能在冬季慢慢長成。女山大根的地方性，具體落在這些山名、河川源頭與排水條件上，而不是抽象的風土說法。

女山大根是含花青素的赤首大根，根部呈赤紫色。它成熟後多為4至5公斤，大者可超過10公斤；即使體型大，肉質仍然緻密，不容易產生空心。它的糖度高於一般青首大根，煮物中較不易煮散，也被用於汁物與和拌菜，赤紫色、重量與耐煮性一起構成了廚房裡能感受到的特徵。

女山大根的名字回到西多久町女山周邊的栽培地。江戶時代已有栽培，曾作為佐賀藩鍋島家的獻品；1847年的《丹邱邑誌》也可見其名，草場佩川的詩與畫中也出現過它。這些年代、地名與人物讓名稱連到具體田地，而不只是紅色根菜的稱呼。

近代以後，女山大根因為體型過大，難以配合流通規格，只剩少量自家栽培；昭和初期轉作柑橘等作物，也讓舊有形態接近消失。1980年代後半起，當地、佐賀的農業機構與多久市用殘存種子反覆交配、選拔，花了將近十年找回赤紫色與長圓筒形。到2020年，栽培者約30名，產量約10噸。

產地內採收、保管女山大根種子，並在產地內栽培，是維持名稱輪廓的日常工作；若自然交配讓形質不穩，還可用佐賀縣農業試驗研究中心保存的原種更新。後來的保護名稱制度，也把這些界線落在產地內採種、產地內栽培與外觀完整度上。選別時，葉付き重量至少2公斤，根部大約一半以上呈赤紫色，形狀為長圓筒形，且不能有腐敗、空洞或深入果肉的傷折。

女山大根的季節集中在12月中旬到2月下旬。多久市的學校給食中心會在這段時期把它放入菜單，孩子在冬天的碗裡看見赤紫色根菜。地方上也有2007年開始的女山大根祭，並恢復品質評會；祭典、評會與給食把農田裡的大根連到餐桌、學校與地方交流。