秋田諸越

秋田諸越の味の軸は、小豆粉と砂糖です。杉山寿山堂の元祖秋田諸越では和三盆糖も使われ、上品な甘さと小豆の風味が口に広がり、ゆっくりと溶けていきます。米粉を主にする干菓子が多い中で、小豆粉の香り、粉が舌の上でほどける感触、砂糖の澄んだ甘さが諸越の輪郭を作ります。秋田らしさは、秋田地方の小豆粉、砂糖、和三盆糖という材料のそばで具体的に立ち上がります。

諸越は、材料を木型に詰め、固めてから打ち出す打ち菓子です。短い動きに見えても、手で打つには技術が要ると語られています。力加減、型から外すタイミング、細い線の残り方が、なまはげの面、秋田蕗の葉、酒瓶形の輪郭につながります。手仕事の中身は、木型、詰める粉、固める力、打ち出す手の動きであり、表面の意匠が崩れずに残るところに秋田諸越らしさがあります。

諸越には、なまはげ、毎年八月の秋田竿燈まつり、秋田蕗、こけし、酒瓶など、秋田に結びつく形が使われます。祭り、植物、人形、器の形が、一口ほどの干菓子の面におさまります。竿燈は夏の祭りの場面を、秋田蕗は土地の名を帯びた植物を、なまはげやこけしは顔や人形のかたちを菓子に移します。小豆粉と砂糖の表面に、秋田の物や行事が細い線で残ります。

秋田諸越は、秋田駅ビルや県産品プラザで旅の人の目に入り、地元スーパーの菓子売り場や秋田市内の和菓子店にも並びます。整った型物と袋入りのこわれが近くにある風景から、土産と日々のお茶菓子の両方の顔が見えてきます。駅や県産品の売り場では、なまはげや竿燈の形が旅の記憶と結びつき、地元の棚では袋入りのこわれを年配客が早く手に取る身近な甘さとして残ります。

諸越の名には、秋田の四代藩主・佐竹義格公へ献上した菓子が賞賛され、諸々の菓子を越えるという意味から名づいたという伝えがあります。この伝えは、菓子が献上され、佐竹家から賞賛されたという名前の背景として受け止められます。杉山寿山堂では、初代店主と秋田地方の小豆粉が結びつけて語られており、秋田市川尻町の店、元祖秋田諸越、和三盆糖、小豆粉、木型の仕事が一つの線になります。

秋田市の菓子店では、手で諸越を打つ人が少なくなっていること、若い客が新しい菓子を選びやすいこと、年配の地元客が袋入りのこわれを早く手に取ることも語られています。諸越が続く力は、小豆粉を木型に詰める人、型からきれいに打ち出す人、袋入りのこわれを日々の菓子として選ぶ客の動きにあります。一枚の干菓子は、手、木型、店先、地元の菓子棚を通って残っていきます。