播州百日どり

播州百日どりが指す範囲は、兵庫県多可郡多可町加美区で約100日間飼育した鶏肉である。生産者としてみのり農業協同組合があり、加工センターは加美区山野部に置かれている。多可町、加美区、約100日という三つの手がかりが、銘柄鶏の名前を具体的な土地と時間につないでいる。

鶏は平飼いで、自然の風と太陽の光が入る開放鶏舎で育つ。飼料は百日どり専用指定配合飼料で、オスもメスも出荷日齢は約100日とされる。地元では一般的なブロイラー鶏の約50日と比べられ、その差が「百日」という名の実感につながる。

鶏種の組み合わせは、オスがホワイトコーニッシュ、メスがロードアイランドレッドである。白系品種由来の経済性と赤系品種由来の肉質が並び、約100日の飼育は噛み応え、ジューシーさ、うま味に関わるイノシン酸という言葉とともに語られる。もも肉、むね肉、手羽元、ホルモンまで、部位ごとの食べ方を想像しやすい鶏でもある。

加美区で飼育環境を語るとき、名峰・千ヶ峰の水と澄んだ空気が挙げられる。水、空気、開放鶏舎、風、日光という具体的な名詞が並ぶことで、播州百日どりは山あいの町で育つ食材として見えてくる。

加美区では、寄り合いのときに混ぜご飯を炊く習慣があり、鶏めしは地域や家庭ごとに伝えられてきた。かつては副業として鶏を飼い、卵を採り、卵を贈る風習もあった。播州百日どりの周りには、鍋で炊く混ぜご飯、家ごとの鶏めし、人に渡す卵という、鶏と暮らしが近い場面がある。

多可町加美区の道の駅「杉原紙の里・多可」では、レストラン車留満の車留満定食、唐揚げ定食、焼き鳥丼に播州百日どりが使われてきた。皿の上では、焼く、揚げる、ご飯にのせるという料理法が、噛み応えとジューシーさを伝える役目を持つ。もも肉、むね肉、手羽元、ホルモンも食用の部位として語られている。

加工は加美区で行われ、出荷形態には丸と体、中抜き、正肉、副産物がある。主な出荷先は京阪神地区で、割合は約80％、月間生産量は約13,000羽、55,000キログラムとされる。加美区山野部から都市部の食卓へ向かう流れの中でも、多可町で約100日育つという輪郭は残る。