3枚東伊豆町稲取産 稲取キンメ煮付け 送料無料【静岡 東伊豆 金目鯛 キンメダイ 贈り物 夏のご褒美】
JR東日本商事いいものステーション
稲取キンメ
静岡県東伊豆町の稲取キンメは、港から十数キロの漁場、立縄釣りの日戻り操業、船上の水氷保存、祝いの姿煮と結びついています。
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3枚
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稲取漁港、日の出の船と赤いキンメダイ
稲取キンメの輪郭は、静岡県東伊豆町の稲取漁港から始まります。船は日の出とともに出て、伊豆半島と伊豆大島の間、港から十数キロほどの海域で立縄釣りを行い、船上では水氷で金目鯛を冷やします。午後には港へ戻り、選別と品質管理を受ける。その短い一日の流れが、赤い魚体、金色の大きな目、厚い身、そして稲取の祝いの皿につながっています。
東伊豆の岬と近い漁場
稲取は伊豆半島東海岸の小さく突き出た岬にあり、海沿いに稲取漁港があります。この港が金目鯛漁の拠点で、主な漁場は港から十数キロ、伊豆半島と伊豆大島の間に広がります。伊豆周辺には日戻り操業を可能にする近い好漁場があり、稲取キンメという名は、東伊豆町の港、近海、同じ日に戻る船の動きと結びついています。
日の出から午後四時までの立縄釣り
稲取の船は、縦に仕掛けた釣り針で一尾ずつ金目鯛を釣る立縄釣りで操業します。日戻り操業は日の出から始まり、入港は午後四時までです。船上では水氷で魚を保ち、水揚げ後は漁協職員が選別し、品質を管理する。およそ五十から六十隻規模とされる船と多くの漁師が、この朝から午後までの反復を支えています。
赤い魚体、金色の目、厚い身
金目鯛は、深紅の魚体と金色に光る大きな目で見分けやすい魚です。稲取で語られる味の魅力は、やわらかな身、濃い脂、クセの少なさにあります。伊豆の地きんめは十二月から二月が旬とされ、寒い時期の脂のりも大切にされています。刺身では鮮度と身の厚さがそのまま出て、姿煮では脂が煮汁にまわり、赤い魚体が皿の上に残ります。
祝いの皿にのる姿煮と腹合わせ
稲取では、祭り、正月、祝い事の席に金目鯛の姿煮が並びます。腹合わせは、二尾の姿煮を腹と腹が向き合うように大皿へ盛る形で、「腹を割って付き合う」という意味と結びついています。赤い魚体を崩さず大皿に置くことで、港で揚がった魚が、人の集まる日の中心に据えられます。
温泉旅館に広がったキンメダイ料理
稲取では、一九五〇年代に温泉が出て、一九六〇年代に伊豆急行線の駅ができると、訪れる人が増えました。そのころから温泉旅館では金目鯛料理を出すようになったと伝わります。姿煮、刺身、塩焼き、天ぷら、鍋、あら汁などの料理は、一尾の魚が夕食の中でいくつもの形を持つことを示し、港の午後の選別作業と旅館の膳をつないでいます。
海に残すための決まり
伊豆の金目鯛漁には、漁場を使い続けるための決まりがあります。伊豆の地きんめの管理では夜間操業をしないこと、二十八センチ未満の魚を再放流することが挙げられ、稲取でも小さな魚を獲り過ぎない姿勢が語られています。日の出に出て午後に戻る稲取の仕事は、鮮度を保つ流れであり、近い漁場に魚を残すための作業でもあります。
稲取キンメを形づくるのは、東伊豆町稲取漁港、十数キロ先の海、日の出の立縄釣り、船上の水氷、午後の選別、祝いの姿煮です。赤い魚体と金色の目は目に残りやすい特徴ですが、その名を稲取に結びつけているのは、同じ日に戻る船、多くの漁師、漁協の手仕事、旅館の料理、腹合わせの大皿まで続く具体的な流れです。
公開資料・公式情報をもとにまとめています。出典は下記の各ページをご覧ください（内容は変わる場合があります）。
認定・登録
この品が、日本のどの制度・機関に登録・指定・認定されているかを掲載しています。
よくある質問
稲取キンメは英語で何といいますか？
英語では Inatori kinmedai といいます。
稲取キンメとは何ですか？
稲取キンメは、静岡県東伊豆町の稲取漁港で水揚げされる金目鯛で、日戻りの立縄釣り、船上の水氷保存、午後の選別が大きな特徴です。主な漁場は港から十数キロ、伊豆半島と伊豆大島の間にあります。赤い魚体、金色の大きな目、厚い身、脂のりが語られ、祭りや正月、祝い事の姿煮や腹合わせの大皿にも結びついています。
稲取キンメの特徴は何ですか。なぜ静岡県の名産なのですか。
船は日の出とともに出て午後四時までに入港し、船上では水氷で魚を保ち、水揚げ後に選別と品質管理を行います。稲取の漁船数は、およそ五十から六十隻規模として説明され、多くの漁師が稲取キンメを支えています。一九五〇年代の温泉、一九六〇年代の伊豆急行線駅の開通後、稲取の温泉旅館で金目鯛料理が出されるようになりました。伊豆の地きんめの管理では夜間操業をしないこと、二十八センチ未満の魚を再放流することがあり、稲取でも小さな魚を獲り過ぎない姿勢が語られています。
稲取キンメの食べ方・使い方は？
稲取では祭り、正月、祝い事に金目鯛の姿煮が並び、腹合わせでは二尾の姿煮を腹と腹が向き合うように大皿へ盛ります。刺身、煮物、しゃぶしゃぶ、塩焼き、天ぷら、揚げ物、鍋に向き、温泉旅館では姿煮、塩焼き、刺身、天ぷら、鍋、あら汁も出されます。旬は十二月から二月とされ、十月頃から三月下旬の寒い時期には脂が特にのります。
稲取キンメの保存方法は？
常温・冷蔵・冷凍と商品によって異なり、保存方法は包装と楽天の商品ページに記載されています。常温の加工食品は開封後は冷蔵し、早めにお召し上がりください。冷蔵・冷凍便の品は到着後すぐに表示どおり保存してください。賞味期限は実際の包装の表示が優先されます。
稲取キンメは贈りものや持ち帰りに向いていますか？
多くは常温で日もちし、箱入りで持ち運びに強く、贈りものや持ち帰りに向いています。最終的な保存・配送条件は楽天の商品ページでご確認ください。
稲取キンメはどこで買えますか？
楽天市場で購入できます。現在掲載しているのは JR東日本商事いいものステーション です。当サイトでは直接販売しておらず、購入・支払い・在庫確認・配送はすべて楽天市場の商品ページで行われます。