浜名湖のり

静岡県の浜名湖は、淡水と海水が混じり合う汽水湖である。浜名湖のりという名前の範囲は、浜名漁業協同組合の海苔養殖組合員と、湖内の区画魚場で行われる養殖・採取に結びつく。この範囲によって、名前は湖面の区画、組合員、採取の仕事に戻っていく。

浜名湖で採れるのりの約99％は、緑藻類のヒトエグサである。浜名湖のりの鮮やかな緑色、磯の香り、なめらかな舌触りは、この素材と重なる。生のり、佃煮、ふりかけ、汁物、酢の物という使い方も、ヒトエグサの香りとやわらかさを受け止める場になっている。

浜名湖での海苔養殖は、文政3年（1820年）ごろに始まり、文政6年に中泉代官所から許可されたとされる。始まりの場面には、森田屋彦之丞と大森三次郎の名がある。舞阪宿で石垣に海苔が付いているのを見つけ、試みに養殖したところ、海苔がよく付き、風味もよかったと伝えられる。

浜名湖の養殖場では、のり網でのりを育てる。成長したのりは吸塵機で刈り取られ、工場で洗浄、異物の除去、板海苔への加工などが行われる。ノリ養殖全般でも、採苗、育苗、本養殖、刈り取り、洗浄、異物除去、乾燥といった工程があり、のり網の作業を理解する手がかりになる。

浜名湖のりの特徴は、磯の香り、なめらかな舌触り、鮮やかな色合いにある。生のりを味噌汁や酢の物に使うと、湯気や酸味の中で香りが立つ。佃煮やふりかけでは、ヒトエグサのやわらかさと緑色が、浜名湖の素材を知らせる目印になる。

舞阪の海苔業者は、1887年ごろに森田屋彦之丞をしのぶ供養碑を建てた。その碑はのちに宝珠院へ移され、1925年に現在の慰霊碑が建てられた。1935年から供養祭が行われ、1967年以降は海苔の日である2月6日に海苔供養祭が行われている。舞阪の人名、寺の石碑、浜名湖の養殖が、この日に重なる。