3枚みっかび牛
静岡県浜松市三ヶ日では、三ヶ日みかんの皮を乾燥・粉砕して牛の餌に加え、牛のふんはみかん畑の堆肥として戻される。
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3枚
3枚奥浜名湖の温暖な三ヶ日で育つみっかび牛
みっかび牛は、静岡県浜松市の三ヶ日地区という土地の名を背負う牛肉である。奥浜名湖周辺の温暖な気候は三ヶ日みかんに結びつき、その同じ地区で黒毛和種と交雑種の牛が肥育される。2010年には地元の肉牛農家がJAみっかび牛志会を結成し、三ヶ日の牛を共通の名で伝える動きが始まった。なかでも具体的なのは餌の工夫で、三ヶ日みかんの加工で出た皮を乾燥・粉砕し、牛の餌に加えている。
三ヶ日の名を持つ牛肉
みっかび牛をたどる入口は、浜松市三ヶ日地区である。奥浜名湖の温暖な気候と自然環境の中で育つ牛として紹介され、名称の範囲も三ヶ日地区で肥育された牛の肉に結びついている。2010年には地元の肉牛農家がJAみっかび牛志会をつくり、技術の研鑽や品質管理、勉強会を重ねてきた。みっかび牛という名は、三ヶ日の牛舎、みかん畑、生産者の集まりから輪郭を持つ。
みかんの皮が餌になる
みっかび牛を特徴づける材料は、三ヶ日みかんの加工過程で出る皮である。その皮を乾燥・粉砕して餌に加え、ビタミンやミネラルの補給に役立てる。みかんを加工した餌は、脂質の甘い口どけにも結びつけて説明されている。三ヶ日みかんの皮という具体的な材料が、牛の餌箱に入ることから地域の個性が生まれている。
牛舎とみかん畑をつなぐ循環
三ヶ日では、みかんと牛が一つの農業の流れでつながる。加工後のみかんの皮は牛の餌になり、牛のふんはみかんを育てる堆肥として畑に戻される。温暖な三ヶ日の土地では、黒毛和種と交雑種を合わせて約1200頭の牛が肥育されている。果皮、餌、牛舎、堆肥、みかん畑という順に見ると、みっかび牛の名が同じ地区の農作業の中で循環していることがわかる。
夏の牛舎を冷やす風とミスト
飼育の場面は、牛舎の設備にも表れている。厳選して導入した仔牛を、衛生管理を徹底した環境で育て、牛舎にはおがくずを敷く。大型扇風機やミスト装置も設けられ、夏には人が作業する通路より牛のいる牛舎内の方が涼しいほどだと説明されている。品質管理や勉強会をJAみっかびが中心になって行う点も、日々の飼育を支える具体的な取り組みである。
黒毛和種と交雑種の使い分け
みっかび牛には黒毛和種と交雑種がある。肉質と脂質に優れる黒毛和種は贈答や特別な日の食事に向くものとして説明され、ホルスタインと黒毛和種を掛け合わせた交雑種は普段の食卓に合うものとして紹介されている。食べ方ではステーキや焼肉が挙げられ、熱を入れた肉と脂の質感をそのまま味わいやすい。三ヶ日の名は、特別な日と日常の食事の両方に置かれている。
中学生のバーガーと牧場の加工品
みっかび牛は、ステーキや焼肉以外の形にも広がっている。2014年には三ヶ日中学校の生徒が三ヶ日牛バーガーを開発し、浜松の紹介ではみっかび牛を使ったレトルトカレーにも触れている。個別の生産者例として、和田牧場は約350頭のみっかび牛を肥育し、ジャーキーやレトルトカレーを扱い、自社のみっかび牛のアキレス腱を使ったペットフード開発にも取り組む。この一例を全生産者の姿とはせず、三ヶ日の牛肉が加工品や地域の料理に展開する様子として読むのが自然である。
みっかび牛の魅力は、三ヶ日で確かめられる具体的なつながりにある。奥浜名湖周辺の温暖な気候、乾燥・粉砕されたみかんの皮、牛舎のおがくずと大型扇風機、みかん畑へ戻る堆肥、黒毛和種と交雑種の食卓での役割。果樹園、牛舎、食事の場が、浜松市三ヶ日という一つの地名で結ばれている。
公開資料・公式情報をもとにまとめています。出典は下記の各ページをご覧ください（内容は変わる場合があります）。
認定・登録
この品が、日本のどの制度・機関に登録・指定・認定されているかを掲載しています。
よくある質問
みっかび牛は英語で何といいますか？
英語では Mikkabi beef といいます。
みっかび牛とは何ですか？
みっかび牛は、静岡県浜松市三ヶ日地区で肥育される黒毛和種と交雑種の牛肉です。2010年に地元の肉牛農家がJAみっかび牛志会を結成しました。三ヶ日みかんの加工で出る皮を乾燥・粉砕して餌に加え、牛のふんをみかん畑の堆肥として戻す循環が特徴です。
みっかび牛の特徴は何ですか。なぜ静岡県の名産なのですか。
みかんの皮はビタミンやミネラルの補給源とされ、みかんを加工した餌は脂質の甘い口どけにも結びつけて説明されています。三ヶ日では黒毛和種と交雑種を合わせて約1200頭が肥育されています。黒毛和種は贈答や特別な日の食事、交雑種は普段の食卓に向くものとして説明されています。牛舎では厳選した仔牛、衛生管理、おがくず、大型扇風機、ミスト装置、ストレス低減への配慮が説明されています。
みっかび牛の食べ方・使い方は？
ステーキや焼肉は定番の食べ方で、肉の食感や脂を味わうのに向いています。黒毛和種は贈答や特別な日の食事に使われます。ホルスタインと黒毛和種をかけ合わせた交雑種は、普段の家庭の食卓に向いています。
みっかび牛の保存方法は？
常温・冷蔵・冷凍と商品によって異なり、保存方法は包装と楽天の商品ページに記載されています。常温の加工食品は開封後は冷蔵し、早めにお召し上がりください。冷蔵・冷凍便の品は到着後すぐに表示どおり保存してください。賞味期限は実際の包装の表示が優先されます。
みっかび牛は贈りものや持ち帰りに向いていますか？
この種の食品は、多くの国・地域で持ち込みが制限されています。持ち帰る前に行き先のルールを確認するか、日本で味わってください。
みっかび牛はどこで買えますか？
楽天市場で購入できます。現在掲載しているのは 静岡グルメ セレクトフードコパン です。当サイトでは直接販売しておらず、購入・支払い・在庫確認・配送はすべて楽天市場の商品ページで行われます。