なみえ焼そば

なみえ焼そばの基本は、太い中華麺、もやしと豚肉を中心にした具、ソース味で成り立つ。麺は通常の約3倍の太さとされ、口に入れたときの重みと噛みごたえが強い。福島の旅の紹介でも、極太の中華麺に特製ソースがよく絡み、具は豚肉ともやしに絞られた一皿として扱われている。

なみえ焼そばは、約50年前に労働者のため、安くておいしく、食べ応えと腹持ちのよいものとして考案されたとされる。極太麺の存在感は、その背景とよくつながる。もやしと豚肉は日常的な具として皿を支え、濃厚なソースが麺と具をまとめることで、仕事の日の空腹に応える量感が生まれる。

なみえ焼そばの名前は、福島県双葉郡浪江町を指している。浪江町で昔から親しまれる極太麺の焼そばとして語られ、福島の旅でも浪江町のご当地の食として扱われている。町名、極太麺、もやし、豚肉、ソースという具体的な要素が重なり、この一皿を見分ける手がかりになっている。

2008年、浪江町商工会青年部は「浪江焼麺太国」を立ち上げ、なみえ焼そばを通じたまちおこしに取り組んだ。日常の焼そばだった一皿は、催しの場で浪江町の名前とともに出されるようになった。極太麺、もやし、豚肉、ソースという簡潔な形を保ったまま、町を知る入口として働いた。

2011年3月の震災と福島第一原子力発電所事故の後、浪江町民は避難によって各地に分かれ、「浪江焼麺太国」のメンバーも離散した。その後、二本松で浪江町民へ炊き出しを行い、メンバーが避難先から集まって各地の催しに出向いた。極太麺、もやし、豚肉、ソースの一皿は、離れた場所にいる町民が顔を合わせる場にも置かれた。

家庭で作る手順を見ると、なみえ焼そばの味のまとまりがよくわかる。豚肉ともやしを炒め、麺とソースを加え、必要に応じて麺を温めたりほぐしたりしながら、余分な水分を飛ばしてソースを麺にからませる。仕上げの一味唐辛子は、濃厚なソースと太い麺の上に辛みをのせる食べ方として添えられている。