堺刃物

芦刃物製作所は堺区並松町、伊野忠刃物製作所は北庄町、榎並刃物製作所は九間町西、富樫打刃物製作所は中区深井畑山町にある。七道、高須神社、堺東、神明町、深井といった駅名は、刃物工房を堺市内の具体的な道筋へつなげている。堺刃物商工業協同組合連合会は堺伝匠館二階にあり、「堺打刃物」「堺刃物」の名称を管理しているため、この名は工房、会館、駅、堺市産業振興センターの会場と結びついて見えてくる。

堺刃物の入り口には料理包丁がある。工房では、柳刃、出刃、そば切り包丁、家庭用包丁、包丁セット、大型の鮪包丁、注文刃物、篆刻刀が扱われ、魚を引く、麺を切る、日々の料理に使う、印章を彫る、大きな魚体をさばくといった手元の仕事へつながっている。堺刃物まつりでは、生け花用ばさみと園芸はさみも同じ場に並び、食材、花材、庭木を切る道具が一つの地域名の中で扱われる。

榎並刃物製作所では、予約により和包丁製造の鍛造、つまり火造りを間近に見ることができる。堺打刃物の工程には、鋼切り、鍛接、炭焼入れ、焼戻し、歪み取り、刃付けも含まれ、鋼は加熱、接合、調整、仕上げを重ねて刃物の形へ近づいていく。堺刃物まつりの古式鍛錬も、伝統という言葉を火づくりと鍛造の動きに置き直し、火、鋼、手順を来場者の前に示している。

芦刃物製作所は、焼入れ、研ぎ、柄付け、検品を自社で一貫して行い、料理包丁、注文刃物、篆刻刀の安定した品質につなげている。伊野忠刃物製作所では伊野忠一が堺包丁の研ぎを実演、指導し、本刃付けの体験では砥石に当たる角度や手の動きが見えてくる。堺刃物まつりでは、銘切り、包丁の柄付け、木柄の口金入れも製造工程として示され、刃は名前を刻まれ、柄を備え、握って動かせる道具になる。

刃物づくりは、完成した時点で終わらない。工房には研ぎの見学や体験があり、堺刃物まつりには刃物のクリニックが置かれ、来場者が持ち込んだ包丁やはさみを診断し、研ぎ直しや修理を行う。同じ場では包丁の柄の付け替えも扱い、寿命が尽きた包丁は回収され、後日に刃物供養が行われる。鈍った刃、ゆるんだ木柄、調整を要するはさみが、修理を経て料理、花材、庭仕事へ戻っていく。

堺刃物まつりは堺市産業振興センターのイベントホールで開かれ、堺刃物まつり実行委員会が主催し、その構成には堺刃物商工業協同組合連合会と堺市産業振興センターが入っている。会場では、包丁、生け花用ばさみ、園芸はさみ、銘切り、柄付け、古式鍛錬、研ぎ直しが一つの空間に集まる。包丁の歴史、使い方、研ぎ方、魚のさばき方に触れる場もあり、工房の火造りや研ぎが、台所で刃物を使う動きへつながっていく。