横手やきそば

横手やきそばの中心には、秋田県横手市で作られる角太のゆで麺がある。主な伝承地域も横手市で、麺の太さと四角い形が、豚ひき肉、キャベツ、ダシ入りソース、福神漬け、半熟の目玉焼きを一皿にまとめる土台になっている。

始まりは第二次世界大戦の直後にさかのぼる。横手市内で屋台のお好み焼き屋を営んでいた男性が、お好み焼き用の鉄板で作れる新しいメニューを探した。当時のお好み焼きは、小麦粉の生地を薄いクレープ状に焼き、割り箸に巻いて子どもが食べるものだった。市内の製麺業者と試作を重ね、1953年ごろに角太のゆで麺が完成した。

親しまれている形は、角太のゆで麺を豚ひき肉とキャベツと一緒に炒め、ダシ入りソースで味をつける一皿である。添えられる福神漬け、上にのる半熟の目玉焼き、麺にからむソースと肉、キャベツが、横手やきそばの見た目と食べ方をはっきりさせている。

横手やきそばは、子どものおやつの延長にある食べ物から、市民の一般的な食事へ広がった。特別な道具を必要とせず作れたため、駄菓子屋の一角や民家の軒先でも扱われ、最盛期には市内に100店舗ほどのやきそば店があった。現在は市内の約30店舗が出し、その多くはほかのメニューも扱う街食堂として親しまれている。

店だけでなく、横手周辺の家庭でも横手やきそばはよく食べられている。小売店の麺売場には横手やきそば麺が並び、家庭の鍋や鉄板に、麺、キャベツ、豚ひき肉、ソース、福神漬け、卵が戻ってくる。日々の食事としての手触りは、この麺売場にも残っている。

2025年の横手やきそばフェスティバルは、秋田ふるさと村を会場とし、横手やきそば暖簾会の5店舗、公募で選ばれたアレンジレシピ、手づくり体験を並べた。手づくり体験では、横手やきそばの作り手が指導し、フライパンではなくやきそば用の鉄板を使う。戦後のお好み焼き鉄板から始まった調理の動きが、人の前で見られ、手で試せる場になっている。