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飛騨牛
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岐阜の山と水が育む飛騨牛の霜降り
飛騨牛を理解する入口は、岐阜県という場所と黒毛和種という牛の種類にある。最も長い飼養期間が岐阜県にあり、14か月以上肥育され、肉質等級5・4・3に入ることが、この名の土台になる。食卓では、きめ細やかで柔らかな霜降りが、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキ、朴葉味噌焼きに姿を変える。
名を支える岐阜の条件
飛騨牛と呼ばれる牛肉には、最も長い飼養期間が岐阜県にあること、飛騨牛銘柄推進協議会の農家制度で認められた生産者が肥育すること、14か月以上肥育された黒毛和種であること、枝肉格付で肉質等級5・4・3に入ることが求められる。条件がそろうと、表示ラベルには肉質等級、生産者の住所と氏名、個体識別番号、日付が並ぶ。
森と三千メートル級の山
岐阜県は日本のほぼ中央に位置し、面積は10,621平方キロメートルで、土地の多くを森林が占める。北部には乗鞍岳や御岳をはじめ、3,000メートル級の北アルプスの山々が連なる。飛騨牛の背景には、清らかな水、澄んだ空気、季節の寒暖差、昼夜の気温差がある。県北部の飛騨地域も山に囲まれ、冷涼な気候、大きな昼夜差、豊富な水が農畜産物を支えている。
田を耕す牛から肉質を磨く牛へ
戦後の岐阜では、牛は田畑で働く役牛としても飼われていた。昭和20年代の役牛から、昭和30年代の農業機械化を経て肉牛へ向かい、昭和40年代には肉質と増体を重視する改良へ進んだ。飛騨牛の霜降りには、田畑、機械化、肉牛改良という具体的な変化が重なっている。
安福号がつなぐ繁殖の流れ
1981年、種雄牛の安福号が兵庫県から岐阜へ導入された。安福号の子は産肉成績で力を示し、飛騨牛の発展を支える存在になった。飛騨牛という名には、岐阜の山水に加えて、安福号、その子、肉質を高めようとした繁殖の流れも刻まれている。
個体識別番号がつなぐ等級
表示ラベルに並ぶ個体識別番号は、牛一頭ごとの10桁の番号とつながる。岐阜県のカウベルの仕組みでは、その番号から飛騨牛の肉質等級を調べられる。ラベルの番号、肉質等級、生産者名が同じ面に置かれることで、飛騨牛は一頭の牛と等級へたどれる名前になる。
すき焼きから朴葉味噌焼きへ
飛騨牛の肉質は、きめ細やかさ、柔らかさ、美しい霜降り、香りと味わいで語られる。すき焼きでは薄切り肉を卵にからめ、しゃぶしゃぶではだしにくぐらせ、ステーキではサシの甘みを一枚の肉で味わう。朴葉味噌焼きでは、朴の葉に味噌、ネギ、きのこをのせ、飛騨牛も一緒に焼く。串焼き、にぎり寿司、コロッケ、バーガー、しぐれ煮、カレー、肉まん、ジャーキーにも、同じ牛肉の脂と香りが移る。
岐阜県で最も長く育てる条件、14か月以上の肥育、肉質等級、10桁の個体識別番号、1981年の安福号、朴葉味噌焼き。飛騨牛という名は、こうした具体的な場所、牛、番号、料理によって形を持つ。岐阜で味わう霜降りは、山の水と畜産の歩みを同じ皿にのせている。
公開資料・公式情報をもとに構成しています。出典は下記の認定リンクをご覧ください（内容は変わる場合があります）。
認定・登録
この一品が、日本のどの制度・機関に登録・指定・認定されているかを示します。
よくある質問
飛騨牛は英語で何といいますか？
英語では Hida beef と表記されます。
飛騨牛の保存方法は？
常温・冷蔵・冷凍と商品によって異なり、保存方法は包装と楽天の商品ページに記載されています。常温の加工食品は開封後は冷蔵し、早めにお召し上がりください。冷蔵・冷凍便の品は到着後すぐに表示どおり保存してください。賞味期限は実際の包装の表示が優先されます。
飛騨牛とは何ですか？
飛騨牛は岐阜県のご当地食品です。公的な登録、地域の資料、楽天の販売中商品と照合し、産地との関わりや特徴を整理しています。
飛騨牛は贈りものや持ち帰りに向いていますか？
多くは常温で日もちし、箱入りで持ち運びに強く、贈りものや持ち帰りに向いています。最終的な保存・配送条件は楽天の商品ページでご確認ください。
飛騨牛はどこで買えますか？
当サイトでは直接販売していません。楽天の商品とアフィリエイトリンクを整理しており、購入・支払い・在庫・配送はすべて楽天の商品ページで行われます。