姫路おでん

姫路周辺では、おでんは鍋から出たあとにもう一度表情を変えます。煮汁をきった大根、こんにゃく、ちくわ、牛すじを器や小皿に取り、しょうが醤油をかける食べ方があり、別の小皿に入れたしょうが醤油へ一つずつつける食べ方もあります。醤油の香りにすりおろししょうがの辛みが重なり、熱い具材の味がすっきりと立ち上がります。

姫路おでんの具材は一つの決まりに閉じていません。家庭や飲食店で違いはありますが、大根、卵、こんにゃく、ちくわ、ごぼう天、平天、牛すじはよく使われます。姫路の蒲鉾や姫路で水揚げされるタコに触れる説明もあります。昆布、かつお節、醤油、みりん、酒を使っただしで煮て、器に分けたところでしょうが醤油が加わります。

姫路おでんは、だしの色だけで決まる料理ではありません。姫路市と周辺では、関西風の薄味おでんも、醤油とみりんでしっかり味をつける関東煮も見られます。大根、卵、こんにゃく、牛すじを煮たあと、しょうが醤油をかけるかつけるという食べ方が加わることで、家庭の鍋や飲食店の一皿が姫路おでんとして結びつきます。

しょうが醤油の味は、西播磨の調味料ともつながっています。姫路と西隣の龍野は醤油づくりに関わり、姫路市白浜はかつてしょうがの産地として語られます。すりおろししょうがを醤油に合わせると、おでんの味は軽くすっきりし、大根や練り物、牛すじの味を引き立てます。こうした土地の手がかりは、始まりを一つに決めるものではなく、姫路の食卓でしょうが醤油がなじんだ理由を具体的に見せています。

しょうが醤油で食べる始まりは、一人の作り手や一つの年に絞られていません。はっきりしているのは、2006年に地域の食を生かしたまちづくりの人たちが姫路おでんと名づけたことです。2007年には NPO コムサロン21 の中で姫路おでん普及委員会が発足し、その後、協同組合や関係団体がガイドマップ、催し、加盟飲食店、農家や漁業組合、地酒メーカー、食品メーカーとの具材づくりを通じて、家庭の味を地域の場へ広げました。

姫路おでんに出会う場は、家庭の食卓だけではありません。姫路市と周辺の家庭で作られ、秋祭りや棟上げの祝いにも食べられます。地域での広がりが進んだあと、学校給食にも登場しました。2021年時点では姫路市内の百店以上の飲食店で出され、2019年の姫路食博でも兵庫の地域料理として人の集まる場に並びました。