石垣の塩

石垣の塩という名は、沖縄県石垣島周辺の海水と結びついています。石垣市字新川1145-57では、株式会社石垣の塩が製造業として塩づくりを担い、島の海水、新川の住所、石垣市の製造地が一つの地図上で重なります。

製塩には名蔵湾の海水が使われ、取水地は名蔵アンパル沖へつながります。名蔵アンパルはラムサール条約湿地と国立公園に関わる場所で、石垣島のサンゴ礁が育む海水という説明が、湾、湿地、礁の具体的な風景に戻ってきます。

取水後の海水は、殺菌され、濃縮され、乾燥へ進みます。完成前には金属検出と検品も入り、石垣の塩の独自製法は、水を塩に変える順序をはっきり見せます。まろやかな味は、名蔵湾の海水と工程の積み重ねから語ることができます。

100gあたりの食塩相当量は約82gです。石垣の塩は、ミネラルを含む旨みと、ミネラルバランスのよさを特徴にする自然海塩です。カルシウムの割合が高いことは、まろやかさと結びつき、野菜などの食材では甘みを引き立てます。

石垣市字新川1145-57という住所は、株式会社石垣の塩の製造地であり、八重山観光振興協同組合と結びつく名称の拠点でもあります。石垣の塩に関わる人と組織は、一つの会社、一つの八重山の協同組合、一つの新川の場所に集まります。

石垣の塩は、名蔵アンパル沖と石垣島周辺の海水に支えられています。そこから、環境保全や啓蒙活動も製塩と近い場所に置かれます。対象は、名蔵アンパル沖の取水地、周辺の海、サンゴ礁が育む海水です。