福岡県糸島の秋冬は、真牡蠣、漁港の小屋、炭火やガス火の焼き台で輪郭を持つ。
情報は173 日前に更新
糸島カキは、福岡県糸島の玄界灘に面した海岸から始まる。秋から冬にかけて真牡蠣の身は太り、風味も増し、芳醇でミルキーな甘みとうまみが際立つ。10月から翌4月ごろには、福吉、深江、加布里、船越、岐志、野北の周辺に牡蠣小屋や販売の場が現れ、熱い殻、炭火やガス火、軍手、牡蠣ナイフが糸島の冬を具体的に形づくる。
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英語では Itoshima oysters といいます。
糸島カキは、福岡県糸島の玄界灘に面した海岸と結びつく真牡蠣です。秋冬には身が太り、風味が増し、芳醇でミルキーな甘みとうまみが特徴になります。10月から翌4月ごろ、福吉、深江、加布里、船越、岐志、野北の周辺に牡蠣小屋や販売の場が現れ、漁師や漁業組合が炭火やガス火で焼く食事の場をつくります。
糸島カキの中心は、糸島で養殖される真牡蠣です。糸島半島の漁港では、現役の漁師や漁業組合が期間限定で牡蠣小屋を営んでいます。多くの牡蠣小屋では、ジャンパー、軍手、牡蠣ナイフを貸し出しています。糸島カキという名称は、2019年に地域団体商標として保護されています。
牡蠣小屋では、炭火やガス火で牡蠣を自分で焼いて食べるのが基本的なスタイルです。食事には牡蠣のほか、さざえ、いか、ほたて、えびなど他の海鮮が並ぶことも多いです。訪れる際には、ジャンパーや軍手、牡蠣ナイフを貸してもらえる小屋もあります。
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