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松阪肉
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松阪の川筋と長い肥育が支える松阪肉
松阪肉の輪郭は、どんな牛が、どこで、どれだけの時間をかけて育つかから見えてくる。対象となるのは未経産の黒毛和種雌牛で、松阪牛個体識別管理システムによって一頭ずつ管理され、松阪牛協議会の会員農家によって肥育される。さらに、最後で最も長い肥育期間を松阪牛生産地域で過ごすことが求められる。その地域は2004年11月1日以前の22市町村を基準とし、雲出川、櫛田川、宮川などの清流、平野部から中山間地域までの地形、温暖な気候とともに語られている。
一頭ずつに結びつく名前
松阪肉を考える入口は、未経産の黒毛和種雌牛という具体的な条件にある。牛は個体識別管理システムで一頭ずつ扱われ、松阪牛協議会の会員農家が肥育する。出生地だけで決まる名前ではない。兵庫、宮崎、鹿児島などの子牛産地から来た牛が、松阪牛生産地域で最後かつ最も長い肥育期間を過ごすことで、土地と時間の輪郭が生まれる。
二十二市町村という広がり
松阪牛生産地域は、2004年11月1日以前の22市町村を基準にしている。そこには雲出川、櫛田川、宮川などの清流があり、松阪市は平野部から中山間地域までの地形と温暖な気候を、地域の農産物を支える背景として示している。松阪肉の名は、三重県内の具体的な土地の広がりに結びついている。
但馬の雌牛と田畑の仕事
松阪牛の古い歩みは、江戸時代に紀州を通って松阪地方へ来た但馬の雌牛にたどり着く。当時の雌牛は体が大きくなく、おとなしい性質を持ち、農家では田を耕したり荷物を運んだりする役牛として用いられた。明治時代に肉食が広がると、松阪周辺で育てられた牛が肉牛として注目されるようになり、農作業、但馬の系譜、松阪地方での肥育が同じ流れの中に置かれた。
東京まで歩いた三週間近い道のり
明治初期には、松阪地方の牛が約2か月ごとに100頭以上、東京へ向けて連れて行かれたとされ、その道のりは徒歩で三週間近くかかった。松阪牛の評判は、牛と人が進む道そのものを通って広がった。1935年に東京で開かれた展覧会も、松阪牛がより広く知られるきっかけの一つになった。
飼料、牛舎、耳標の番号
現在の松阪肉にも、一頭ずつの世話が残っている。農家は牛の状態に合わせてえさの与え方を工夫し、牛舎の管理にも気を配る。松阪牛に付く10桁の個体識別番号は、出生地、肥育地、農家、生産地域で過ごした期間へつながる。名前を形づくるのは単一のえさではなく、日数、場所、人の手が重なった管理である。
特産松阪牛を分ける九百日
特産松阪牛では条件がさらに細かくなる。兵庫県で生まれた子牛を、松阪牛生産地域で900日以上肥育したものが対象となる。長く肥育された牛について、松阪市は肉質のやわらかさ、溶けやすい脂、甘み、香りに触れている。九百日という数字は、松阪肉にとって時間がどれほど大きな意味を持つかを示している。
晩秋の共進会に集まる農家の仕事
松阪肉牛共進会は1949年に始まり、選ばれた特産松阪牛が出品され、競りにかけられる。日々の牛舎での管理が、人々の前で見える場になる。牛の姿、肥育の日数、農家の準備が会場に集まり、松阪肉の継続性は毎年の行事として形を取る。
松阪肉の地域性は、未経産の黒毛和種雌牛、22市町村を基準とする生産地域、最後で最も長い肥育期間、一頭ごとの番号管理、そして但馬の役牛から明治の東京への道のりに表れている。特産松阪牛では、兵庫県生まれと900日以上の肥育が加わる。川、農家、牛舎、日数、牛の姿が重なり、松阪肉という名を支えている。
公開資料・公式情報をもとにまとめています。出典は下記の各ページをご覧ください（内容は変わる場合があります）。
認定・登録
この品が、日本のどの制度・機関に登録・指定・認定されているかを掲載しています。
よくある質問
松阪肉は英語で何といいますか？
英語では Matsusaka beef といいます。
松阪肉とは何ですか？
松阪肉は、未経産の黒毛和種雌牛、松阪牛個体識別管理システム、松阪牛協議会の会員農家による肥育、最後で最も長い肥育期間を松阪牛生産地域で過ごすことに結びつく。生産地域は2004年11月1日以前の22市町村を基準とし、雲出川、櫛田川、宮川などの川筋とも語られる。特産松阪牛は兵庫県生まれ、900日以上の地域内肥育を条件とする。
松阪肉の特徴は何ですか。なぜ三重県の名産なのですか。
松阪牛生産地域は、2004年11月1日以前の22市町村を基準としている。松阪の地域説明には雲出川、櫛田川、宮川などの清流があり、松阪市は平野部から中山間地域までの地形と温暖な気候を農産物の背景としている。松阪牛の古い歩みは、江戸時代に紀州を通って松阪地方へ来て役牛として用いられた但馬の雌牛に結びつく。明治初期には、松阪地方の牛が約2か月ごとに100頭以上、徒歩で三週間近くかけて東京へ向かったとされる。
松阪肉の食べ方・使い方は？
ステーキ、すき焼き、焼肉、肉専門店での食事などが、よく見られる食べ方の場である。購入時には、肉に付く10桁の個体識別番号を確認することで、生まれた場所、飼育地、飼育農家などの情報を調べられる。特産松阪牛は、肉質が柔らかく、脂が溶けやすく、甘みと香りがあるとされ、特別な場面向けとされる。
松阪肉の保存方法は？
常温・冷蔵・冷凍と商品によって異なり、保存方法は包装と楽天の商品ページに記載されています。常温の加工食品は開封後は冷蔵し、早めにお召し上がりください。冷蔵・冷凍便の品は到着後すぐに表示どおり保存してください。賞味期限は実際の包装の表示が優先されます。
松阪肉は贈りものや持ち帰りに向いていますか？
多くは常温で日もちし、箱入りで持ち運びに強く、贈りものや持ち帰りに向いています。最終的な保存・配送条件は楽天の商品ページでご確認ください。
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楽天市場で購入できます。現在掲載しているのは 松阪牛 三重松良、伊勢鳥羽志摩特産横丁、松阪牛一頭買い専門 竹屋牛肉店 です。当サイトでは直接販売しておらず、購入・支払い・在庫確認・配送はすべて楽天市場の商品ページで行われます。