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美好屋酒店 〜美酒を求めて〜
5.0 / 2件のレビュー
東条産山田錦
兵庫県加東市東条地域。昼夜の寒暖差と水はけのよい棚田が、大粒で心白をもつ醸造用の山田錦玄米を育てる。
- 形態
- 米
情報は35 日前に更新
お歳暮として贈るなら
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3枚六甲の北、加東市東条の棚田が育てる酒米・山田錦
兵庫県、六甲山地の北側へ回り込むと、土地は細い谷あいと段々の棚田に変わる。ここが加東市の東条地域である。農家が育てるのは食卓の飯米ではない。酒蔵へ向かう醸造用の山田錦で、玄米のかたちで造り手の手に渡っていく。丹波からすべり落ちる夜の冷気、雨のあと素早く水の引く棚田、そして大きく開く昼夜の寒暖差——こうした条件がこの土地の米をかたちづくり、造り手は産地の名でこの米を求める。
酒造りのために育てる玄米
東条産山田錦とは、兵庫県加東市の東条地域で育てられ、玄米のまま醸造用に出される山田錦のことである。その名は土地を指している。地元の農業協同組合がもつ地域団体商標で、名称はこの棚田で実った米だけに結びつき、よそで育った山田錦には及ばない。加東市は北播磨の一角にあり、全国で育つ山田錦のおよそ八割がこの地域で生産される。米はこうして、明確な産地の座標をもつ。
丹波から下りてくる夜の冷気
東条の谷は六甲山地の北側に開け、その先には丹波山地が控える。夏の夜、六甲山が海からの暖かい風をさえぎり、丹波側から冷涼な風が入り込むため、日が落ちると気温は大きく下がり、一日の寒暖差が広がる。水田は棚田で水はけがよく、冷涼な夜気と水の早く引く段々の田というこの組み合わせを、地元の農家は山田錦に向いた条件として受け止めてきた。東条の産地は全域が酒米用地として最上位の「特Ａ地域」に認定されており、「酒米買うなら土地を見て買え」という言い回しも、その重みを土地に置いている。
兵庫の試験地で育った品種
山田錦の出発点は、大正十二年に兵庫県立農業試験場で行われた一度の人工交配にある。母は山田穂、父は短稈渡船だった。生まれた系統は現在の加東市沢部にある酒米試験地へ運ばれ、およそ二十の品種とともに栽培され、どれがこの土地の風土に合うかが見きわめられた。最も優れた一つが選ばれ、昭和十一年に「山田錦」と名づけられ、兵庫県の酒米奨励品種に指定された。その試験地は、今日の東条産山田錦を育てる同じ市内にある。この棚田の米は、すぐ近くで重ねられた育種の仕事を受け継いでいる。
大粒と、造り手が見る心白
造り手が酒米を見るとき、目印はいくつかの性質にしぼられる。粒が大きいこと、米粒の中心に不透明な白い芯——心白——があること、たんぱく質が多すぎないこと、そして粒張りと粒揃いがよく、千粒重が大きいこと。山田錦はこれらをそなえ、酒米のなかでも高い評価を得てきた。山田錦で醸した酒は、酒質にまろみがあり淡麗で、今の酒米から得られる最上級の仕上がりと言われる。「酒造りは米作りから」という言葉どおり、米そのものと足もとの土が、酒蔵の最初の工程として扱われている。
稈が長く倒れやすい、作り手の手にかかる米
造り手が重んじるこの稲は、育てるのが難しい。山田錦は多くの品種より茎が長く、風雨で倒伏しやすいうえ、収量も低いため、一作を収めるには高い栽培技術がいる。天候と土地の条件がなお結果の大半を左右し、機械が作業の多くを担うようになった今も、できあがりは農家が経験で測る加減に頼っている。近年は温暖化や台風の増加がさらに難しさを重ね、東条の名を負う田では失敗の余地がつねに狭い。
戦後も手放さなかった品種
山田錦は名のある品種となっておよそ八十年になる。東条の農家は、苦しい時期もこの品種を手放さずにきたと語る。戦後、食べる米が足りず高値をつけた時期にも、醸造用のこの米を作り続けた。その選択は高まる需要と出会う。各地の酒蔵が吟醸酒や大吟醸酒を増やすにつれ、山田錦を求める声は田が供給できる量を上回ってきた。東条の継続は儀式というより、農家が一季ごとに、育てにくい米を田に残すと決め続けてきた結果である。
東条産山田錦は、一つの土地にまとまったいくつもの条件から成り立っている。六甲の背で冷える夜気、水の早く引く棚田、数キロ先で育てられた品種、そして世代を越えて醸造用の難しい米を作り続けてきた農家。これらのつながりをたどって米をさかのぼると、それは加東市の一角についての短い記述になる——その斜面、その天気、そして酒のために耕す人々の。
公開資料・公式情報をもとにまとめています。出典は下記の各ページをご覧ください（内容は変わる場合があります）。
認定・登録
この品が、日本のどの制度・機関に登録・指定・認定されているかを掲載しています。
よくある質問
東条産山田錦は英語で何といいますか？
英語では Tojo-grown Yamada Nishiki といいます。
東条産山田錦とは何ですか？
東条産山田錦は、兵庫県加東市東条地域で育てられる醸造用の山田錦玄米です。産地は六甲山地の北側にあり、その先に丹波山地が控え、昼夜の寒暖差が大きく、水はけのよい棚田があります。大粒で心白があり低たんぱくですが、茎が長く倒伏しやすく収量も低いため、栽培には農家の技術と経験が欠かせません。
東条産山田錦の特徴は何ですか。なぜ兵庫県の名産なのですか。
名称は地域団体商標（商標登録第5264709号、平成21年＝2009年登録）として保護され、権利者はみのり農業協同組合で、指定商品は加東市東条地域で生産された醸造用の山田錦玄米です。東条の全域が、酒米の「特Ａ地域」に認定されています。全国で栽培される山田錦のおよそ八割は兵庫県北播磨地域で生産され、加東市もその一角にあります。山田錦は大正十二年に山田穂（母）と短稈渡船（父）の交配で生まれ、現加東市沢部の酒米試験地で試され、昭和十一年に命名されて兵庫県の酒米奨励品種に指定されました。
東条産山田錦の食べ方・使い方は？
山田錦の玄米を使って日本酒を醸造します。東条の団体によると、吟醸酒や大吟醸酒を造る蔵元からの需要が高まっています。
東条産山田錦の保存方法は？
常温・冷蔵・冷凍と商品によって異なり、保存方法は包装と楽天の商品ページに記載されています。常温の加工食品は開封後は冷蔵し、早めにお召し上がりください。冷蔵・冷凍便の品は到着後すぐに表示どおり保存してください。賞味期限は実際の包装の表示が優先されます。
東条産山田錦は贈りものや持ち帰りに向いていますか？
この種の品は行き先によって扱いが異なり、生のものや未加工のものほど制限されがちです。荷造りの前に行き先のルールをご確認ください。
東条産山田錦はどこで買えますか？
楽天市場で購入できます。現在掲載しているのは 美好屋酒店 〜美酒を求めて〜 です。当サイトでは直接販売しておらず、購入・支払い・在庫確認・配送はすべて楽天市場の商品ページで行われます。