なると金時

なると金時の名前は、徳島県鳴門市、徳島市、板野郡で生産される金時さつまいもと結びついている。松茂町、北島町、里浦、川内といった地名も、産地の広がりを細かく示している。砂地畑、温暖な気候、JAごとの地域名が重なり、食べ手は名前の奥にある具体的な土地をたどることができる。

なると金時の畑は、海砂を含む砂地で、水はけと通気性のよさが語られている。数年に一度、砂を補給することも特徴として挙げられ、海水に含まれるミネラルの吸収も味に関わる条件に含まれている。地域性という言葉は、瀬戸内式気候、少ない雨、砂地畑、砂の補給という具体的な栽培条件で説明できる。

なると金時は、早掘り用の品種である高系14号と結びついている。昭和55年ごろ、鳴門から徳島周辺の特定地域で生産されるさつまいもが「なると金時」と呼ばれるようになった。徳島の甘藷栽培には江戸後期に触れられる流れもあるが、現在の名前を語る中心は、高系14号と鳴門市、徳島市、板野郡の砂地にある。

なると金時は、鮮やかな赤紅色の皮と黄金色の中身が目印になる。蒸す、焼く、天ぷらにすると、栗のようなほくほく感と後味のよい甘さが出やすい。食卓で受け継がれる伝統という言葉を使うなら、赤い皮のさつまいもを焼き芋、天ぷら、さつまいもごはん、菓子に使う具体的な食べ方を指している。

収穫は主に晩夏から秋にかけて行われる。貯蔵すると甘みが増すとされ、掘りたての季節感と貯蔵後の甘さが、同じさつまいもの中で時間差をつくる。家庭で扱うときは、乾燥を避けて新聞紙で包み、冷暗所に置き、冷蔵庫を避け、使う直前に洗うといった保存の手順が示されている。

なると金時は、焼き芋、天ぷら、蒸しいも、なると金時ごはん、和菓子、洋菓子に使われる。揚げたての天ぷらでは、ほくほくした食感と甘さがわかりやすい。さつまいもごはんでは、黄金色の身が米に混ざり、甘みがおかずにもおやつにも近い日常の味になる。

なると金時の中には、JAごとの地域名もある。JA里浦の「里むすめ」、JA大津松茂松茂支所の「松茂美人」、JA徳島市川内支所の「甘姫」が挙げられている。これらの名は、里浦、松茂、川内という場所を細かく示す手がかりになる一方、ここで言えるのはJAの地域名としての関係であり、規格差を断定することではない。